春捲切花外型如花朵 蝦漿吸收黑蒜香甜!

常見的港點春捲,有主廚靈機一動,把春捲皮切花再油炸,讓外型彷彿花朵,就連水果香蕉也能包入港點蓮蓉酥,味道如何一起去品嘗。

春捲切花外型如花朵 蝦漿吸收黑蒜香甜!
春捲切花外型如花朵 蝦漿吸收黑蒜香甜!

彷彿花朵的百花盞,一片片花瓣金黃酥脆,很難想像這居然是春捲改良的,酥炸過的春捲皮,吃來彷彿餅乾,還用魚子醬當花蕊,裏頭是吸收黑蒜香氣的蝦漿,春捲皮對折,每隔0.5公分劃一刀卻不切斷,放上黑蒜頭、蝦漿,師傅慢慢捲起來、封口,逐漸做出花瓣外型!

春捲切花外型如花朵 蝦漿吸收黑蒜香甜!
春捲切花外型如花朵 蝦漿吸收黑蒜香甜!

點心主廚黃義仁說,「春捲皮下去做改變,有時候切太細會很容易斷,切太粗炸起來效果沒那麼好。」,一碰到180度熱油,春捲皮彷彿一朵朵向日葵,在油鍋綻放瞬間定型,再用魚子醬點綴花蕊就大功告成,主廚黃義仁表示,「油溫大概180度左右,瞬間讓它定型。」

春捲切花外型如花朵 蝦漿吸收黑蒜香甜!
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傳統點心生煎包也多了酥脆冰花,一口吃到兩種口感,吸收胡椒香,粉漿一碰到高溫,慢慢煎出冰花,再把蒸好的生煎包放中間,兩個結合才算完工!蓮蓉酥也變得不一樣,撒上肉桂粉,咬開來中心居然是香甜香蕉,紅麴腸粉裏頭還多了一層米網紙,吃來外嫩內酥,港式點心不只內餡玩創意,連造型也要下功夫。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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