Yahoo奇摩新聞 春筍產季到！美味焗烤鮑魚鮮筍 又脆又Q彈
民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導
現在正是的產季，台北有飯店，將綠竹筍整隻焗烤，還加入鮑魚、魚子，襯托綠竹筍甜味，甚至還有綠竹筍海鮮水餃，味道如何一起去品嚐。
整隻焗烤的綠竹筍，一上桌，淡雅香氣四處飄香，還點綴晶瑩剔透的魚子，仔細看，底下還藏了清脆綠竹筍、彈牙鮑魚，兩種口感在口中交織，淡淡哇沙比，襯托竹筍的細緻清甜。
美乃滋、哇沙比，攪拌均勻，主角綠竹筍就能登場，就怕搶過綠竹筍的原味，師傅說，不能有過多調味，只加鮑魚，再用魚子增添自然鹹味，就能裝進筍殼，撒上起司，送入烤箱，用200高溫焗烤讓起司融化。
餐廳主廚謝承志說，「綠竹筍大概用觀音山的綠竹筍，大概4月中期到6月，這個期間是最好吃的時候。」
再品嚐蟹粉燒嫩筍，綠竹筍表面沾裹蟹粉，吃來口感更滑嫩，竹筍甘甜湧上舌尖。
綠竹筍加入雞高湯、雞油，就要放上火上㸆，讓竹筍甜味開始釋放。
只加少許鹽巴，南瓜泥增添色彩，蟹粉、蟹肉就能下鍋，慢慢燒到入味，最後用綠豆粉勾芡，就能上桌。
餐廳主廚謝承志說，「其實的時候（文火燒煮），筍的甜味會釋放出來，我們要吃原汁本身的味道，加一點點鹽巴就是這樣的調味。」
甚至還有竹筍海鮮水餃，南瓜泥染色的外皮，打開來，包裹漁漿、蝦漿，和竹筍丁，師傅發揮創意，讓當季綠竹筍，有了多元面貌。
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