暖心主廚雇憨兒 20道料理輕鬆做

中國時報【劉秀芬╱台南報導】 位於台南麻豆區北勢寮的巧匠舞音台灣鯛料理館，主廚台灣鯛料理達人李宗銘大有來頭，他曾是國宴主廚、傑出青年、獲頒台灣之光，但這些頭銜都比不上他把憨兒阿維教成會20道料理的小幫手更有成就感。 李宗銘原在家具業工作，因父親生病，2001年返回台南麻豆承接父親的養殖場，積極轉型力求創造台灣鯛的價值，成立巧匠舞音台灣鯛研發養殖場，更成為台南首座通過認證的養殖場。 5年多前，朋友帶著憨兒阿維與黃父來拜訪，希望李宗銘讓阿維在巧匠舞音工作，學些技能、供餐飲即可，李宗銘想至少要給人家薪水，於是去向勞工局申請了職場再訓練計畫。 那時阿維剛從特殊高中畢業，以前只在洗車場實習過，對餐飲完全不熟。李宗銘說，他把料理拆解成幾個步驟，一個步驟反覆教1個月再教下一個，等學到下個步驟時，阿維就把上個步驟忘得差不多。 在李宗銘耐心教導下，多年下來，阿維不但可以自己做出20道料理，從準備食材、烹煮到端出去給客人，都沒有問題。李宗銘也教他一些木工、水電等生活技能，把他變成一個全能的小幫手。 阿維雖然無法跟客人用言語溝通，但上菜時面帶笑容，很多客人也看不出他是憨兒，逢年過節還有客人發紅包給阿維。黃爸爸說，阿維最喜歡去上班了，到店裡都笑咪咪，還把薪水貼補家用。有了帶阿維的經驗，李宗銘也已提出申請，希望有能力的話再多提供工作機會給有需要的憨兒。