有海星真的不一樣！用飛利浦雙海星氣炸鍋烹調牛排實測

癮特務

更新時間： 2023年4月18日下午10:05

飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋標榜有專利海星底盤，但海星底盤到底有什麼特別呢? 讓我們直接來實測！

我們這次實測比較的機器分別是（1）飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62 和（2）傳統平版型氣炸鍋，進行方式如下：
飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ）使用內建的肉類料理行程，與傳統平板型氣炸鍋進行比對。兩者都設定 200 度、15 分鐘，牛排不解凍直接烹調。

▲本次的氣炸鍋實測我們都採用不解凍也不翻面的形式。左：飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62 、右：傳統平底氣炸鍋。

▲飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62 的使用肉類預計烹調方式；而平底型氣炸鍋則用一模一樣的溫度與時間進行比對。

15 分鐘的烹調過後，一打開氣炸鍋，兩者的差異十分明顯，肉眼就可以察覺。以飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62 烹調的牛排，表面梅納反應明顯，已經是深褐色的模樣；而以傳統平底型氣炸鍋所烹調的牛排受熱較不均勻，中心和邊緣生熟差異明顯。

▲ 15 分鐘過後，以飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62（左）烹調的牛排兩面都已出現深褐色，而以傳統平底氣炸鍋（右）的牛排受熱並不均勻。

▲牛排上桌的熟度。飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62（左）、傳統平底氣炸鍋（右）。

上桌後切開，飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62 烹調的牛排，在中心達到剛剛好 5 分的熟度，外表的呈現完美的深褐色，搭配起豐富的肉汁，原本相當考驗烹調經驗的厚片牛排，在海星底盤的加持之下，也變成一道初學者也能非常成功的料理。

▲牛排上桌切開後。飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62（左）已是表面內部多汁的剛好 5 分熟，傳統平底氣炸鍋（右）的則大部分都還是生的。

▲這次實測，有特別選用油脂較多的牛排。拜海星底盤科技之賜，牛排外表焦酥內部多汁，烹飪過程也非常簡易。

在烹調與試吃過後，回頭檢視兩個氣炸鍋的底盤，也可以發現油脂堆積在底部表面的程度有差異。在海星底盤上幾乎沒有油脂殘留，但拿開第一層後，可以發現大部分的牛油都隨著海星底盤落到最底下，也幾乎沒有任何因高溫的變黃與變質。

▲氣炸鍋底盤油脂的沈積程度。飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62（左）、傳統平底氣炸鍋（右）。

▲拿開飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62第一層海星底盤後，可以看到油脂下降至最底層，有效油脂阻止再次燒烤發煙。

雙海星底盤到底做了什麼？

從剛剛的實測看來，飛利浦旗艦雙海星氣炸鍋（ 7.3 L ） HD9651/62 的海星底盤確實不一樣。究竟它的作用是什麼呢？

雙海星底盤，是由兩個海星狀盤子搭配組合而成，經過計算和設計的海星形狀，增加 40% 熱反射率，讓熱能更集中，同時產生 7 倍速的超高溫龍捲風氣旋，熱對流效率高，食材 360 度都能快速均勻加熱，並產生梅納反應，引出料理的美味和香氣，使牛排外層酥脆內裡多汁。同時，也能讓食材表面的油脂更容易逼出，減少 50% 不飽和脂肪酸的攝取。