<有食譜>吃好蔥薑蒜，病痛少一半，今天當主角不當配角，美味料理上桌

營養師引用老一輩俗諺：「吃好蔥薑蒜，病痛少一半」，這些辛香料不只能促進糖分代謝、刺激交感神經增加熱量消耗，在料理中適度添加這些辛香料，還能大幅減少糖、鹽等人工調味品的使用量，尤其現代人多數外食，為了增添料理的色香味，飲食通常高鹽、高鈉。有機會做菜的時候，將調味料換成香辛料，確實是值得一試的方法。

營養師許秋萍指出，例如利用食物本身的強烈風味，就可以幫助提味，像是蔥、薑、蒜等辛香料，可先用少量的油爆香，在鍋中產生油香味之後，再一起和食物料理拌炒，鹽只要一點點，就能使食物更加可口與美味，重點是減少因為高鈉飲食習慣，引發的心血管疾病風險。

【蔥拌櫻花蝦】（1人份）

材料：蔥80公克、櫻花蝦10公克、白芝麻少許。

調味料：麻油、醬油少許。

作法：

1.薑蔥洗淨後切段，用滾水汆燙蔥，讓蔥呈現亮綠色，即可起鍋，再加入麻油與醬油拌勻調味。

2.熱鍋，將櫻花蝦及白芝麻拌炒後，放於已調味好之蔥段上即可。

【薑爆肉絲】（4~6人份）

材料：老薑1塊、豬里肌半斤。

調味料：白胡椒粉、太白粉、醬油適量。

作法：

1.先將豬里肌切絲後，加入調味料拌勻。

2.老薑切絲備用。

3.熱油鍋，放入老薑絲爆香後，再加入已調味之豬肉絲，大火拌炒至熟即可。

【蒜頭蛤蠣雞】（4~6人份）

材料：大雞腿1隻（切塊）、蒜頭30瓣、蛤蠣半斤、薑2片。

調味料：米酒1大匙、鹽少許。

作法：

1.將雞腿切塊後，川燙後沖涼。

2.將蛤蠣洗淨。

3.熱一鍋水，將蒜頭、雞腿、薑放入，待水滾後轉小火燜煮30分鐘後，轉大火，再放入蛤蠣、待蛤蠣殼開後，加入米酒及鹽調味後即可。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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