本報特約--產業追蹤/無人售賣“現吃現做” 智慧機械保駕食品安全

2017年被稱為無人零售元年，包括“淘咖啡”“繽果盒子”等自助型智慧無人設備成功地吸引了市場的目光。就在零售業積極嘗試無人化運營的同時，餐飲領域也在無人化的路徑上尋求突破口。從阿裡巴巴的盒馬機器人餐廳，到8月份即將面世的京東JOY’S智慧餐廳，不少巨頭企業已經嗅到了智慧餐廳的商機。

無人零售試驗尚需時日，智慧餐廳的熱潮又將到來，許多頗具創意的智慧化餐飲形態粉墨登場。近日，食品機械製造企業萬傑智慧科技股份有限公司推出了一系列餐飲智慧終端機設備，包括智慧鮮面機、智慧熟面機、智慧型機器人麵館、智慧餐廳以及智慧餐飲保障車，所有產品均為無人化零售，掃碼點餐“現吃現做”。其中，智慧鮮面機從麵粉製成麵條可實現8秒鐘出面，保證消費者買到新鮮的麵條；智慧熟面機可實現從麵粉到製成湯麵一步到位，全程理論時間最快只需48秒。

由於餐飲行業與百姓健康息息相關，因此在眾多企業試水智慧餐飲、創新銷售模式的同時，更重要的是要在食品安全保障領域謀劃升級方案。

“從智慧機械入手實現食品安全，是食品機械製造行業的出路。”萬傑智慧科技股份有限公司董事長王曉傑介紹，該公司智慧終端機的核心在於通過一台設備統一管控食品生產上下游環節。“食品安全需要考量3個維度，首先是原材料，其次是加工流通，最後是終端銷售，各個階段都容易產生食品安全問題。但是，如果將3個環節集合到一台智慧設備上，從原料到製作、銷售全部有效管控，將極大提升食品安全的可靠度。”王曉傑說。

事實上，隨著人工智慧快速發展，食品機械製造行業也享受到了技術變革帶來的紅利。與人工作業相比，智慧化的智慧型機器人除了能夠協助單調、頻繁、重複的烹飪作業，還能夠保證食品的品質。“需要承認的是，人工智慧在食品機械行業還處於起步階段，但人工智慧食品機械相較于普通食品機械最大的不同，就是運用了大資料、互聯網和物聯網技術，人工智慧食品機械完全可以做到因人而異、因地而異、因時而異。”王曉傑舉例說，通過互聯網資料，智慧熟面機能實現即時傳輸和遠端控制，但傳統食品機械是不具備晶片和上網功能的。

業內專家認為，目前的智慧餐廳更多意義上是一個自動售賣的小型迷你廚房，完全無人化的無人餐廳構建仍存挑戰，真正無人化全人工智慧餐廳需要技術的不斷反覆運算。但是，人工智慧對於現階段的傳統食品機械製造而言不僅是機遇，也是未來趨勢，智慧化、無人化更是降低餐飲業人工成本的有效途徑。如果智慧餐飲再加入自動售賣功能，產銷一體化將是未來人工智慧食品機械的一大賣點，無論是消費者體驗還是食品安全，也都將得到同步提升。通過對食品機械的改造，形成自主管控食品生產的產業鏈條，將成為食品機械行業的安全管理新路徑。

  【大華網路報】