李復甸》馬鈴薯泥蒸肉 營養又清爽!

·2 分鐘 (閱讀時間)
李復甸》馬鈴薯泥蒸肉 營養又清爽!
李復甸》馬鈴薯泥蒸肉 營養又清爽!

【愛傳媒李復甸專欄】前些時談Hash brown,言及馬鈴薯的一些來歷。馬鈴薯到達中國已晚至明末。極短時間即遍布中國各地。中國在秦末漢初人口約一千八百萬人,近年估計東漢人口最盛時遠逾西漢人口,最盛時達六千五百萬人。

盛唐時,依史家杜佑在《通典》中認為唐代人口數在七千五百萬到八千萬之間。宋代含金國在內人口到達一億一千萬。明代末期估計在一億五千萬左右。

歷代人口因戰爭飢荒癘疫影響人口增減劇烈。滿清入關初期人口可能不到一億,到了乾隆帝時期人口就超過三億了。

馬鈴薯與番薯都在明末傳到中國,經過二百年已普及全中國,這段時間人口跳升,除了政局比較安定外,馬鈴薯與番薯提供了人民部分主食也是重要原因。

馬鈴薯吃法甚多,從烤馬鈴薯皮到薯泥,各有風味。有一種吃法在我家甚受歡迎,便是馬鈴薯泥蒸肉。這一道菜是家父早年患十二指腸潰瘍,台大醫院住院時供餐學來的。

作法真再簡單不過。就是把馬鈴薯削皮蒸熟,待涼後輾成泥,和入絞肉之中,加少許鹽與白胡椒拌勻,上籠屜蒸熟即成。肉要絞多細,馬鈴薯要多少量,都可隨意不拘。

另外一道相同來源的菜色,便是將生的胡蘿蔔用擦牀磨成泥,和入絞肉之中,加少許鹽,蒸熟。這兩道菜清爽,易消化,不須咀嚼,又富含營養。家中有老人小孩牙口不利索,或是腸胃不適油膩,都很適合。

作者為中國文化大學法律研究所教授

照片來源:作者提供。

●更多文章見作者臉書,經授權刊載。

●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。