Yahoo奇摩新聞 李璐無師自通得台北牛肉麵節三獎項 廚藝啟蒙於眼盲父親口述
廚藝老師李璐的廚藝起於她十歲，當時，她聽著眼盲的父親口述，一杓一杓的柴米油鹽，懵懵懂懂中煮好了家常菜。
她說廚藝的精進和多元化，得感謝她的一對雙胞胎女兒，「女兒身弱，得好好照顧餐飲，每天都要變化菜色，得多樣嘗試，就這樣學了很多道菜色。」
她的餐飲技巧基本上無師自通，為了學會清燉牛肉麵，她問過很多家牛肉麵攤，「老闆，請問清燉牛肉怎麼煮？」所獲得的答案幾乎千篇一律：「清燉就清燉，沒放什麼東西或佐料！」靠著不斷的吃、請教，抓到自己要的味道。她報名台北牛肉麵節的個人組，第一次就獲得第四名，笑說：「看多、吃多，自然就有了一個答案！」
「我從十歲開始煮飯，這基本上是先前養成教育，直到47歲在台北牛肉麵節獲得名次，算是入行吧，之後開了店、開廚藝班，把我會的家常菜、眷村菜、牛肉麵傳承下去。」李璐說著自己的餐飲簡歷，「我沒有赫赫有名的餐飲學歷，沒有跟在名廚旁學習，沒有太過艱深的餐飲學術，就是把我的經驗，煮出多數人可以接受的餐食，看著吃我煮的東西的人開心表情，就很欣慰滿足了。」
平凡的家庭主婦 有著不凡的家常手藝
她說自己就是最平凡的家庭主婦，做著家常菜，「或許老天要我走這行，從小給我歷練，在待過其他職場後，再度回到餐飲。」李璐十歲那年父親因故失明，媽媽在外工作養家，哥哥讀國中，她只好擔起料理三餐的重責大任。「爸爸一個口令、我一個動作，那時候從小學回家路上，還要撿拾相思樹枝回家當柴火。那時候不覺得苦，感覺好像輪到我了，也就做了。」
從國小一路到高職，煮飯是李璐的日常重心，即便當時她中打底子好、老師想重點栽培她，她也回絕，「我每天3點50分下課，必須趕4點10分的公車趕回家煮飯；如果再留下來學中打，家裡沒有人可以煮飯。」
李璐很認份的認為這已是生活的一部分，然而，她也從廚藝不錯的父親口述、教導中，累積了一些家常口味的精隨和烹飪技巧，這些過程是她的底，也是她日後展現廚藝的養分。
婚前一直住在關渡的自強新村的李璐，浸淫在典型的眷村文化中，讓愛吃的她在來自不同省份的鄰居家中走動，吃到了一些以前沒有嘗過的食物和味道，「看到別人家餐桌上有什麼，就會順手抓來吃，我知道誰家的東西很好吃、也知道誰家的東西很辛辣，我可以很自豪的說小時候吃過全眷村的每個家常菜。」就這樣，李璐記住了味道、小小記憶中有了日後重溫味道的底。
家常菜、眷村菜，是李璐從小接觸的餐食，類型多半終年如一日，直到她婚後生了雙胞胎，因兒女一句：「媽媽，我吃膩了！」只得想辦法求變化，即便最簡單的蛋炒飯，也要變化點花樣，讓小朋友有想吃的動力，「我的廚藝會大幅增長，得感謝我的雙胞胎。」也因為每天得想花色，練就她日後當保母時，展現拿手的「Baby Food」深獲好評。
一個沒有經過正規訓練、卻能獲獎無數，天分應是佔了大半。李璐說，為了考上餐飲證照，每天苦學，雖然目前有兩張丙照、一張乙照，但怎麼也都沒報名台北牛肉麵節獲獎來得輕鬆。
李璐記得台北牛肉麵節舉辦的第二年，她報名傳統組的清燉項目，初試啼聲竟然獲得第四名，後來又陸續和女兒聯手，也當人助手，皆獲得獎項，「清燉、紅燒、創意，三大獎項我都拿過名次，也算圓了個人在牛肉麵評比上的大滿貫，這大概我做菜超過40年最醒目的成績。」
堅持好原料 私廚料理推廣牛肉麵
牛肉麵是李璐的拿手絕活菜，她想說可以開個店讓更多人吃到，也或許有了牛肉麵節獲獎的肯定可以拉抬生意，誰知道天不從人願，「我一直堅持不用不好的材料和設備，把自己在家吃的要求帶到店內，誰知道成本過高，撐不下去，九個月賠了60萬，黯然收場。」即使如此，牛肉麵店收了，不改她對牛肉的情有獨鍾，「那是來自父母的恩典！」日後用私廚方式，繼續傳承、發揚牛肉麵。
李璐回憶：「我媽的廚藝很差，只有炒牛肉不會有雷，好吃與否是一回事，至少不會有不好聞的味道。我爸雖然失明，但他廚藝好，小時候他會丟各種香料給我品嘗，我含過八角、肉桂皮這些香料最原始的味道，知道食材的原味後，當我在使用這些香料入味時，更有感覺。嚴格說來，我爸是我廚藝的啟蒙老師。」
現在，李璐繼續走廚藝之路，作私廚、開廚藝教室，「教學，真的最不費神，從小時候吃到大的家常菜、眷村菜到評比過關獲得名次的牛肉麵，我都很喜歡也都願意分享，那是有故事的菜，而且溫暖且雋永。我就是愛吃，就是想吃那一口。」
今昔對比，她覺得年紀和經歷帶給她更多的快樂，「說真的，小時候煮菜雖然認份，但有時候會覺得很累很苦，因為只能關在小小的廚房內，現在，廚房是我的新天地，我覺得每一道菜都是一個藝術品的展現，我可以自在的揮灑我想要的口味和料理內容，曾經一待12小時沒踏出廚房」。
「我在廚房內玩廚藝，有對廚藝的一份延續的熱忱，也有對小時後煮菜的回憶，我當廚藝老師只有十多年，然而十歲開始和鍋碗瓢盆接觸，這工作我做了大半輩子。從以前的餬口而為，到今日放手而做，我想，李璐的老派餐桌，是口味、是餐食，還有懷念與懷舊兼融的氣息，那也就是『我要的味道』！」李璐啜一口牛肉湯，如是而言。
更多人物誌Persona報導
