【查證】紅色米酒用食用酒精、純米米酒是天然發酵？差異在口感

網傳一張圖片，描述「我一個大廚師的朋友跟我說要我以後都用米色的純米米酒」、「因為紅色的米酒是用食用酒精，而純米的米酒是天然發酵的」的內容。基本上這個貼文訊息沒有太大問題，紅標純米米酒為完全使用純米發酵，而紅標料理米酒則是與食用酒精混和調配比例，差異在於口感，且所謂「食用酒精」並沒有健康風險，適合用於料理之酒品。

紅標米酒和純米米酒

圖片說明：

實際上紅標純米米酒為完全使用純米發酵，紅標料理米酒則與食用酒精混和調配比例，主要差異在於口感，食用酒精並沒有健康風險。

查證解釋：

對此 MyGoPen 實際詢問台灣菸酒公司服務專員（台灣菸酒公司免費服務電話：0800-231-422），專員表示兩者只有風味上的差別。另外紅標米酒所使用的「食用酒精」僅是非用米所製成的酒精，並無健康風險，因為成本較低所以售價也便宜。

另外根據財政部國庫署菸酒管理組在「未變性酒精管理常用問答集」這個主題中的說明，所謂的食用酒精指以糧穀、薯類、甜菜、糖蜜、蜂蜜或水果等為原料，經酒精發酵、蒸餾製成符合 CNS15351 食用酒精國家標準，且含酒精成分在 95% 以上之未變性酒精。

兩者差別只在於紅標純米米酒為完全使用純米發酵，紅標料理米酒則與食用酒精混和調配比例，料理米酒口感不建議直接飲用，用做料理都沒問題。

紅標料理米酒

根據屏東酒廠提供的米酒製程資料說明，生產製造方法採用「阿米洛法」，從原料米→浸漬→蒸煮→冷卻 →醣化→醱酵→蒸餾→原料酒貯藏→調合→過濾→裝瓶→經各個步驟的釀製過程最後到成品「紅標料理米酒」，共需歷經約 30 天的時間，也就是 1 瓶米酒的生命週期。

使用原料為蓬萊糙米，再經過約10天左右的發酵及蒸餾過程所製造而成。

紅標純米料理米酒

屏東酒廠為提供風味更佳的料理米酒，讓消費者有更多選擇，在原料更講究與製法再創新的前提下，推出「19.5 度紅標純米料理米酒」新產品。採用100%純米發酵、蒸餾、調合而成。

過去在 2011 年，台灣菸酒公司也有做過聲明，表示「紅標料理米酒」屬料理米酒，未添加食鹽，與公賣局時期之「紅標米酒」成分相同，皆為 5 成米糧蒸餾酒及 5 成精製食用酒精調和而成，適合用於料理之酒品。

資料來源：

台灣菸酒公司屏東酒廠 - 米酒製程
中央社 - 台灣菸酒公司聲明:「紅標料理米酒」通過財政部優質酒品認證，為品質優良、安全，適合用於料理之酒品