柿子防糖尿病、抗癌 營養師曝「1吃法」：鈣質暴增2倍

記者鄭玉如／台北報導

▲柿子富含維生素A、C，有助於眼睛與皮膚健康，柿餅則是膳食纖維和鈣質較高。（圖／翻攝自pixabay）

天氣逐漸轉涼，也到了柿子的產季。營養師李婉萍指出，柿子富含維生素A、C，有助於眼睛與皮膚健康，不過若經過日曬成柿餅，雖然維生素A、C變少，反而提升膳食纖維和鈣質，鐵質也增加1倍，但過量食用柿餅，仍會造成身體負擔，不妨嘗試入菜調理。

李婉萍在臉書粉專表示，柿子富含植物化學成分，被認為能減輕活性氧引起的氧化損傷，而柿子的高抗氧化活性可能來自於單寧酸含量，此外，柿子還含能清除自由基的「原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等」，有助於降低罹患高血壓、糖尿病、多種癌症等風險。

研究還發現，柿子能改變、降低酒精的吸收和代謝速率，進而改善宿醉症狀。除了鮮食，柿子透過乾燥加工變柿餅，營養同樣豐富，新鮮甜柿富含維生素A、C，有助保護眼睛與皮膚健康，而柿餅的維生素A、C雖變少，但膳食纖維和鈣質分別提升9.5倍及1.87倍，鐵質也增加1倍。

李婉萍提醒，柿子的營養價值雖好，但還是要適量食用，而且柿餅與新鮮柿子相比，熱量會多出2.5倍，當成零嘴一口接一口吃，就容易過量，建議民眾採用「入菜」方式調理，例如燉煮柿餅雞湯、泡柿餅茶，也可以和紅棗或水果煮成甜品、切成小丁加進蔬菜沙拉，都能嘗到柿餅香甜滋味。

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