植物肉快速量產技術 關鍵來自菇類孢子

植物肉目前，只占全球蛋白質消費量的2%，除了價格高昂，味道和口感更是提升市占率的最大阻礙。美國有一家植物肉品牌，以蕈菇的孢子做為主原料，4天就能培養出相當於一頭牛分量的植物肉，不但蛋白質含量和真肉差不多，重點是口感也夠逼真。

烤盤上的肉排，飄出陣陣香氣，令人迫不及待要大快朵頤。

植物肉品牌行政主廚 帕茲：「口感非常接近(真肉)肌理，而不是磨碎或調理好的(組合肉)，薄切很可以厚切也很完美。」

以假亂真，是植物肉的最高標竿，因為植物肉目前只占全球蛋白質消費量的2%，除了價格不菲，味道和口感，更是提升市占率的最大阻礙。美國這家公司研發的植物肉，不僅口感逼真，蛋白質含量也跟真肉差不多，熱量和膽固醇更低，產製效率比起真肉，更只有光速可堪形容。

植物肉品牌總裁兼營運長 塔沙尼：「我們從蘑菇的根，取出孢子置入培養系統，透過發酵再添加水和糖，單一孢子只需4天，就能培育成相當於一頭牛的肉量。」

植物肉發展面臨瓶頸，從2020到2022年，全美銷售額僅小幅成長2%， 同時，動物肉和海鮮銷售額，卻成長了12.7%。想要說服消費者一起減碳愛地球，光是道德勸說顯然不夠。

植物肉品牌總裁兼營運長 塔沙尼：「透過提升口味和口感，我們能吸引更多消費者，包括肉食主義者和彈性素食者，也就是吃傳統肉類，也願意購買替代蛋白質的消費者，初步成果顯示，我們的銷售量有40%，來自以前從未購買過，這種替代蛋白質的消費者。」

密西根大學研究指出，到2030年，植物性製品如果能取代美國一半的動物性食品，每年減少的碳排量，相當於道路上減少4750萬輛汽車。靠「口味」重振植物肉市場，將是減碳新希望。

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