椰油飽和脂肪高 無益心血管

昆士蘭大學研究指出，魚油確實有助心血管健康，椰子油則無好處。磷蝦油也不錯，只是較昂貴。 昆士蘭大學心血管醫學副教授大衛·克魯宏表示，關於椰子油的傳言愈來愈多，包含降膽固醇，改善失智等，但從實證上來看，這些都不成立。 椰子油、魚油等各種油類優劣，一直受到關注。學者表示，椰子油九成都是飽和脂肪，對心血管並無益處，故平時飲食不考慮使用椰油。 至於保健食品中近來很紅的磷蝦油，保健效果與魚油類似，但不會比魚油更好。如果民眾要選擇磷蝦油，不必考慮有機、野生等術語，因為大部分磷蝦油原料都來自野生磷蝦。 學者建議，不要看到植物油就認為較健康，例如棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸比例很高，過量攝取，恐不利心血管健康。但無論哪種油，還是需要低溫處理。高溫加工萃取的油脂易變質；低溫冷壓萃取有益的油才較適合適合人體吸收。 富含油脂的魚如鱈魚、鯖魚、沙丁魚，香魚等可適量補充，其中的油脂有利健康。堅果的不飽和脂肪酸相當豐富，例如核桃（胡桃）有蛋白質、多元不飽和脂肪酸、醣類等，並含有微量元素及維他命、卵磷脂，對腦部血管與健康有益處。傳統醫學認為「胡桃令人能食，通潤血脈，骨肉細膩。」從現代來看，它的確對血管健康有益處。 另如松子、南瓜子及腰果等，含豐富的單元不飽和脂肪酸、植物固醇、維生素E及鎂，可減少腸道中膽固醇的吸收，降低血中低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）濃度，有益於心血管的健康，幫助維持腦部血管的暢通。 不過，由於油類是熱量的來源之一，補充這類油脂時必須減少或取代原本食用的脂肪，勿以為這類油脂應大量攝取，以免過度增加熱量吸收。 北市聯合醫院中醫師林在裕表示，據臨床觀察，攝取優良油脂對皮膚、頭髮的健康有幫助，常吃油炸食物則易掉髮。 （記者萬博超）