榨菜雞球炒娃娃菜

今次用番薯粉醃雞肉，水份比生粉鎖得好好多

製作時間: 15分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
娃娃菜 380克
急凍雞上髀肉 350克
榨菜 40克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
辣椒碎 少許
蔥段 少許
糖 共1'1/4茶匙
鹽 少許
雞粉 1/2茶匙
老抽 1/2湯匙
麻油 少許
番薯粉 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉水 少許
黃酒 少許

作法:
1 ：

蒜頭，乾蔥
2 ：

薑片
3 ：

蔥段
4 ：

辣椒碎
5 ：

急凍雞上髀肉
6 ：

將急凍雞上髀肉切成丁方，在未完全徹底解凍時切，形狀會劃一。 用 1/4 茶匙糖，胡椒粉，番薯粉，雞粉，老抽，少許水攪拌好，放入已解凍好的雞髀肉醃 20 分鐘。
7 ：

榨菜 榨菜清水浸泡約 10 分鐘，取出搾乾水份切成幼條，這是減淡少少鹹味。
8 ：

娃娃菜
9 ：

將雞球隔去醃汁，或用廚紙稍為吸走醃汁，大火燒紅油鑊將雞球煎至半熟上碟。
10 ：

再起鑊爆香蒜頭，乾蔥，薑片，辣椒碎，榨菜放入娃娃菜兜炒，再少許黃酒，糖，少許鹽兜炒至少許軟身，加少許水將雞球回鑊稍為兜炒，蓋好焗煮約 2 分鐘，少許生粉水，麻油埋芡放入蔥段兜炒上碟，完成。

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