此糖非彼糖 價錢差很多

(中央社記者陳清芳台北29日電)宣稱「天然原料」蔗糖的飲料，卻使用高果糖糖漿，學者認為，兩者熱量都一樣，高果糖糖漿較甜又便宜，業者成本考量。

康健雜誌今天公布6大連鎖手搖飲料店的糖分抽驗結果顯示，半數店家宣稱使用「純蔗糖」，卻使用高果糖糖漿或轉化糖漿，以致檢驗出果糖、葡萄糖的成分。

「業者是成本考量」，台灣大學農業化學系、食品化學研究所教授蘇南維指出，如果把蔗糖的甜度當100，高果糖糖漿的甜度可達140或更高，葡萄糖大約50，三者成本差很多，葡萄糖最貴，其次是蔗糖與高果糖糖漿，高果糖糖漿成本可能不到蔗糖一半，視大宗物資採購量而定。

蘇南維說，蔗糖、果糖、葡萄糖有特定化學結構，其中，蔗糖的化學結構是1分子葡萄糖與1分子果糖結合而成，是甘蔗去除雜質精煉而成，俗稱黃砂糖的二號砂，和純白色的白砂糖，差別在於脫色程序，黃砂糖多了顏色卻沒有比較營養，營養價值高的是甘蔗汁熬煮而得黑砂糖。

至於高果糖糖漿往往透明無色液狀，是將玉米糖漿經由水解酵素、轉換酵素，先後分解成果糖、葡萄糖，含量依製程工序而異，手搖杯飲料最常用高果糖糖漿55號，所含的果糖和葡萄糖則為55比45。

由於砂糖易結晶，影響糕餅的口感，他說，食品工業界將蔗糖水解後，製成含有部分果糖、部分蔗糖的轉化糖漿，在糕餅烘焙業廣泛使用，外觀和高果糖糖漿相似，肉眼不易區分。

蘇南維說，蔗糖與高果糖糖漿、轉換糖漿在相同重量時，熱量都一樣，只是對人體血代謝影響不一樣，一般民眾排斥高度加工的食品添加物，以為高果糖糖漿有礙健康，吃天然蔗糖比較健康，「其實，不論哪種糖，吃多都不好」。

值得一提的是，改喝果汁、水果飲料，也要當心其中的糖，特別是很甜的水果所含的天然果糖或葡萄糖，與食品加工所得到的果糖或葡萄糖，化學結構是一樣的，吃多了這類水果等於在吃糖果，也要節制。1020829