Yahoo奇摩新聞 歸零回台! 記錄名廚江振誠30年奮鬥史
台北市 / 綜合報導
本週的華視會客室，要帶您來看台灣名廚江振誠。今天先來看到江振誠的紀錄片最近上映，紀錄下他從2017年10月10日，新加坡餐廳開業七週年當天宣布關店，決定隔年回台灣，消息太突然，他說只是為了找回自己成為廚師的「初心」。導演黃程瀚從2018年江振誠新加坡餐廳結束營業前一路跟拍，記錄江振誠如何拋下光環、反璞歸真、尋找初衷。
濃縮30年奮鬥史，江振誠將自己，廚師生涯的心路歷程，在100分鐘紀錄片中完整呈現，江振誠：「我想將我擁有的感覺，分享給你們，擁有Restaurant ANDRE，就像擁有強迫症。」享譽全球的名廚江振誠，是台灣首位獲評米其林，指南二星的餐廳創辦人，他在新加坡開設的餐廳，更榮獲全球最佳餐廳和亞洲最佳餐廳等殊榮。
但當站上世界巔峰之際，慶祝開店七週年的那一夜，江振誠卻做了出人意表的決定。
華視新聞部經理黃兆徽vs國際名廚江振誠：「在2017年10月10號，也是您的結婚紀念日的時候，您就是非常突然地宣布說，您想要讓這家餐廳結束營業了，為什麼會這麼突然？做這樣的決定，對我來說Restaurant ANDRE，這一家餐廳，我花了10年畫了這一幅畫，當它完美了，只有你會知道，所以它該怎麼開始，該怎麼結束，我在強調的是，它不是一個商業，它是一個創作，當你以一個創作的角度，你不想在這個上面，再加任何一個東西了，它就應該在這個時刻停下來，過去30年我一直在思考，最完美的時刻是什麼，什麼是世界上，任何事情都無法取代的，
躋身世界餐廳之最，或是拿到米其林的認證。」
關掉餐廳歸還一切榮耀，消息來得突然，讓妻子和員工都相當措手不及，而下定這個決心，江振誠並沒有花太多時間，理由也讓眾人跌破眼鏡，黃兆徽：「所以您大概花了多久的時間，下決定說，我就是要結束在這裡？我沒有花多久時間，基本上就是那一天早上決定，然後那一天晚上，大家忙完了之後告訴大家，我們就結束，因為我覺得，我們的狀態已經完美了。」
華視新聞部經理黃兆徽vs國際名廚江振誠：「您可不可以描述一下，那一天您到餐廳看到了什麼，然後就想到了什麼，然後就決定了？那一天就所有東西都非常地，甚至比我心裡所想像，它要有的樣子還要好，我到外場也是，每一個，不管是氣味溫度，然後每一個小的細節，包括天氣，都是我想要的那一個狀態，然後我就坐在餐廳的沙發，我就一直看著所有人在工作，我看著每一個小的細節，希望挑出一個毛病，但它就是非常地完美，我就叫我太太坐在旁邊，我就告訴她說，這就是完美，她也看了一下，她說嗯，然後我就說那就這樣，就這樣，她或許知道或許不知道，就這樣是什麼意思。」
江振誠最為人所熟知的就是，對料理食材和經營餐廳每個，細節的吹毛求疵，行事作風一絲不苟，職涯中江振誠不斷自我精進，但當一切達到夢想境界時，卻又開始思索身為廚師的初衷，以及人生的意義，透過紀錄片，他帶領觀眾一起，尋找自己的「初心」。
國際名廚江振誠：「我想成為一個廚師，是因為我喜歡烹飪，我喜歡探索這些食材，我享受看著那些顧客，吃著我的料理以後滿足的表情，我自問我做到了嗎，我需要更多嗎，或許不用了，身為一個廚師，身為一個創作者，存在的意義是什麼，不是為了我要工作，我要賺錢我要生存下來，或許這一個作品，我花10年20年30年，我必須完成，我心裡想要完成這個作品，那每一個作品都有開始，都有結束，我立志當一個廚師，當一個好廚師，所以過去30年，我走遍世界各地，只為了要當一個好廚師，當人們問我從哪裡來，那裡有什麼的時候，我很難給一個明確的答案，我必須回到我出生的地方，去理解我從哪裡來。」
隨著新加坡餐廳結束營業，江振誠回到台灣尋根，再度踏上揮別30年的家鄉土地，許多兒時記憶，突然湧上心頭，我千方百計地，想回到最初的起點。江振誠：「我想要找回，當時我成為廚師的初心，我想要鑽研，台灣最具代表性的食材，了解台灣的風景，它的美，我渴望知道。」
華視新聞部經理黃兆徽vs國際名廚江振誠：「但是您到法國的，時候才15歲，而且完全不會講法語，當時沒有過一些，到了那邊沒有一些後悔，或想家，或想要放棄的念頭嗎？想家完全不會，完全不會的原因是，因為我在台灣的時候，我就看了非常非常多，有關法國料理的書，一直到我在法國16年17年，然後30多歲回來亞洲，到非洲，之後到新加坡，開了第一個餐廳，10年後回來台灣，就這樣繞了一大圈。」
未來，江振誠將把自己的人生歲月，貢獻給台灣這塊土地，15歲就離鄉背井，遠赴法國學習廚藝，人生大部分時光，都在海外逐夢，現在，江振誠決定歸零回到原點，找回心中完美的最後一塊拼圖，就是自己的心，我們能讓自己更上一層樓的方式，就是真正了解自己是誰，以及我們的自我認同是什麼。
