殼開了不代表熟了！食藥署曝蛤蜊「正確加熱時間」 做錯小心中毒

寒冷冬天吃火鍋再適合不過了！火鍋湯頭口味眾多，更可加入肉品、海鮮、蔬菜等烹煮，不只料多豐富，料理起來也相當方便，受到不少台灣人喜愛。不過，飲食上要特別注意，食藥署提醒，蛤蜊或牡蠣等貝類殼打開後千萬別急著吃，否則可能引發食物中毒。

火鍋料千百種，若食材品質不佳或未徹底加熱，容易產生食品安全問題。食藥署今（27）日表示選擇食材時，應挑選具有驗證標章或溯源證明文件的食材，並留意保存條件，冷藏食品應存放於0至7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，同時掌握「先進先出」原則。

食材調理前的解凍方式，建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果則是洗淨後再進行分切動作；湯底務必煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過70℃。此外，須特別注意的是，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，大多數人認為殼打開即代表熟了會馬上食用，但其實應再多加熱5至10秒，切勿因追求口感忽略生食風險，如此才能避免食品中毒發生。

食藥署強調，為維護國人健康及食用安全，及重視消費者知的權利，訂有「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」，呼籲食品業者應依規定如實標示，民眾外出用餐時亦可留意相關標示資訊。

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