每天6份蛋白質！何時吃? 怎麼吃?

美國醫學研究發現，在早餐吃大量蛋白質，吸收好、肌肉量增加比較快。但，國內醫師認為，蛋白質攝取的關鍵在於活動量，如果沒有運動，就算吃進再多蛋白質，恐怕都只會變成熱量。早餐到底該怎麼吃呢，現在不少早餐店提供客製化服務。營養師建議，一份三明治，煎蛋、兩片牛番茄、放點小黃瓜，搭配無糖豆漿，這樣食物裡的澱粉、蛋白質、膳食纖維，都吃得到。切記不要吃過多麵包，這類的精緻澱粉，容易造成血糖波動，可能吃完早餐沒多久，不到飯點，又會覺得肚子餓，這時候，反倒吃進更多食物。

美好的一天，從早餐開始，菜單上看得到的，任君挑選。

民眾：「烤土司啊，漢堡跟蛋餅，漢堡類的跟豆漿，都會加蛋啦，然後會吃吐司類的比較多，比較有飽足感。」

都說早餐要吃得好、吃得飽，但不是有吃就好。看看吃進的精緻碳水化合物，鐵板麵、三明治，加上薯餅、炸物等小點心，營養成分少之又少，撐不到午餐時間，就喊肚子餓。

台北慈院營養師 徐瑞昀：「澱粉類的食物，在我們人體的消化、代謝，其實它的時間是比較快速的，澱粉選擇不要精緻的，盡量選擇是全榖雜糧類的食物，再來，重點就是我們要搭配，蛋白質類的食物，豆腐、雞蛋、豆漿，都是很不錯的選擇。」

早餐加強蛋白質攝取，有根據嗎？美國一項醫學實驗，分為早、晚餐兩組，分別吃進不同份量蛋白質。結果，發現早餐組的蛋白質吸收快、肌肉生長速度，比晚餐組來得好。不過，國內醫師認為，不能將時間和攝取量，畫上等號。

因為，蛋白質促進肌肉生長，關鍵在於運動了嗎？

台北慈院新陳代謝科醫師 廖瑜皇：「運動的時間點，在早上或白天的時候，增加蛋白質的攝取，會轉換成利用，幫助生長肌肉的效果，可能會比較好，如果你是在晚上才攝取大量蛋白質，活動量會比較少，對你肌肉生長的幫助，可能是比較有限的。」

台北慈院營養師 徐瑞昀：「吃夠之外，盡量平均分散在每一餐，幫助它快速能夠長肌肉的話，你還是要搭配一些負重的運動，會比較好一點。」

都說要活就要動，營養師建議，早餐還是以蛋白質作為首選，搭配原型蔬果，戒掉精緻澱粉，少油、少加工，才能真的吃得好，又吃得健康。

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