比目魚活體、冷凍比拚 價差3倍、口感細膩度不同

比目魚肉質細膩，出肉率又高是不少大人小孩都愛吃的魚種，但不少都是來自中國的冷凍比目魚，雖然價格是活體的三分之一，但口感相比細嫩很多。

乾煎比目魚散發香氣，白色肉質吃起來超細緻，尤其比目魚出肉率高，適合大人小孩，海鮮業者看準商機，從韓國濟州島引進活體比目魚拚商機，業者阿莎力開放免費試吃，民眾各種口味吃一輪，吃得津津有味。

除了比目魚，還有鮑魚、木葉蝶魚，海鮮業者以活體海鮮作為優勢，因為吃進嘴裡，口感就差很大。

師傅陳宥彤：「肉質的質感一定有差，（活體）有一層薄膜那是很新鮮的，所以裡面的肉質會比較多汁。」師傅潘嘉輝：「以生魚片來講新鮮的比目魚，活得比目魚吃起來的肉比較Q彈。」

不論是生魚片或是熟食，口感就有落差，而比目魚俗稱皇帝魚，和昂貴魚種多寶魚非常相似，同樣出肉率高，肉質也很細嫩、細膩，但多寶魚副含的膠質比較多，價格當然也比較貴。

業者鱈魚妹：比目魚的身形比較長，多寶魚的身形是比較圓的，顏色也比較淺，差異價格我們目前比目魚的價格，大概落在（一斤）950到980（元），多寶魚的價位大概落在1200（元）左右。

陳宥彤：「肉質的細膩度不同，吃雞蛋豆腐跟中華豆腐的嫩度。」

而比目魚，是一種扁平的深海魚類，副含的營養價值高，也因此對比冷凍比目魚大多來自中國大陸，價格是活體的三分之一，而業者選擇引進活體海鮮，要用鮮嫩口感征服消費者。

（封面圖／東森新聞）

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