毛豆是「貧民之肉」 代謝脂肪、補優質蛋白質啵棒

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】別小看平凡的毛豆！口感爽脆、清甜，不僅是國人最愛的下酒菜排行榜之一，並有著「貧民之肉」美名，其營養價值更是豐富。除了能提供人體優質的蛋白質，毛豆的卵磷脂含量也非常高，適度攝取有助於維持脂肪、肝臟代謝機能的運作，是相當好的營養食材！

毛豆營養豐不只高鉀、高纖 適度食用有利提升脂肪代謝

毛豆究竟有何營養好處呢？根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，每100公克的毛豆，熱量為125大卡、粗蛋白含量13.8公克、膳食纖維含量8.7公克、鉀離子629毫克、鈣84毫克、鎂69毫克、鐵3.6毫克、維生素A含量131I.U.、維生素C含量26毫克。不僅可歸類為高纖、高鉀食物的一員，其人體必須微量元素、蛋白質含量，更是不容小覷！

除了上述營養好處外，媽咪名廚吳怡靜女士在其與「樂媽咪名廚團隊」的聯合著作《跟著婆婆媽媽去市場學買菜、學做飯》一書中提到，毛豆的營養組成幾乎與高營養價值的動物性肉類相似，很適合素食者補充欠缺的營養素，同時攝取到適量的膳食纖維。

最重要的是，毛豆中含有的完全蛋白質，更是人體生長及修補身體組織所必須的營養素，可媲美肉類蛋白質，因而有「貧民之肉」的稱呼。且不僅有上述營養價值，毛豆的卵磷脂含量也很高，適度補充更有助提升脂肪、肝臟的代謝速率，有利改善高脂血症及預防脂肪代謝異常，同時減低脂肪肝發生，對人體生理代謝調節助益良多。

毛豆選購、保存有學問 達人傳授秘訣

不過，由於毛豆豆仁主要包裹於荳莢中，若購買時未謹慎挑選，等到洗好脫殼往往已太遲。因此，擁有多年料理經驗的吳怡靜女士特別教導大家，如何正確挑選、料理、保存毛豆，才能在獲取毛豆營養素之餘，同時享用美味的毛豆：

【選購要點】：選購毛豆時，應選擇帶有豆莢的毛豆。且以莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒部位越隆起的愈好。

【清洗方法】：建議料理毛豆前，先以清水將荳莢反覆清洗、去除沾附於表面上的髒污。同時，洗毛豆時留意看毛豆是否有被蟲咬過，有被蟲咬過的毛豆要挑出來丟掉，以防止裡面藏有小蟲的可能。

【保存方法】：由於毛豆營養價值豐富，為避免變質，從荳莢剝出後就應儘速處理、保存。一般來說，剝好的毛豆煮熟放在冷凍庫，大約可存放1年。若是完整的毛豆，則可以用塑膠袋包起來放於冰箱冷藏。

【延伸閱讀】

• 都是香蕉惹的禍？水果組織胺恐加重酒糟不適 ‧