【民報農民曆-大寒1】大寒來碗當歸生薑羊肉湯 驅寒暖身補氣血 保暖藏精是養生重點

1月20日是一年中最後一個節氣「大寒」，今（2024）年大寒後即將迎來入冬以來最強寒流，醫師提醒民眾，養生重點一定要注意保暖，不要吃生冷的食物，也不要光腳避免寒氣從腳底進入身體；並且維持冬天閉藏的原則，早臥晚起，不要太早出門運動、太晚還待在戶外，避免著涼，白天若是有太陽的時候也建議出門曬曬日光，增加陽氣、儲存精力。

瀚威中醫診所中醫師蔡馥光指出，大寒在食物的養生上，除了維持冬天以黑色食物像是黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗等來補腎益腎之外，由於大寒已快要進入春季養肝的季節，若想要進行食補，要慢慢調整成平補的方式，在冬季的補腎之外也可加上一些養肝益脾，味甘性平的食物，像是：山藥、南瓜、地瓜等。

想在大寒進行食補，蔡馥光也推薦兩款溫和的藥膳，對於補氣血都相當有幫助。

◎當歸生薑羊肉湯

• 材料：當歸9克、生薑15克、羊肉50克、雞肉適量

• 做法：將當歸、生薑沖洗乾凈，切片備用；羊肉汆燙後切片。再將當歸、生薑、羊肉放進鍋中，加入清水，也可加入些微米酒，大火煮滾後再轉以小火燉至羊肉熟爛，再加少許鹽調味即可。

• 功效：中醫經典食療方，是東漢名醫張仲景在《金匱要略》裡記載的方子，可驅散寒冷、溫暖身體。

《金匱要略》中記載，此食療方還可依不同症狀進行藥物加減：「若寒多者，加生薑成一斤；若痛多而嘔者，加橘皮二兩、白朮一兩；加生薑者，亦加水五升，煮取三升二合，服之。」

◎山藥紅棗枸杞雞湯

• 材料：當歸2片、山藥900克、紅棗10粒、枸杞少許

• 作法：雞肉剁塊川燙、山藥去皮切塊，與紅棗、枸杞、當歸放入10人份電鍋加入6碗水，外鍋放入1杯水燜煮，熟後加入少許鹽提味即可上桌。

• 功效：可補氣、健脾益胃。

若是因感冒產生乾咳情況的民眾，可在這道湯品中適量加入麥冬、玉竹、沙蔘；若已咳到上氣不接下氣，則可加入黃耆，並搭配一點乾香菇，有止咳並增強免疫力的功效。

如果不喜歡吃藥膳，蔡馥光表示，一些茶飲或點心同樣有補氣血的功效，像是：「桂圓紅棗茶」、「黑芝麻核桃糊」，都是十分適合在大寒節氣食用的。

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