氣候變化:德國柏林各大學食堂大規模減少肉食

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Climate activists gather on a day of action in Berlin, Germany
柏林各大學試圖通過減少供應肉食以減少碳排放。

德國柏林各大學食堂將從下學期起改以供應純素食和素食為主,以推動「氣候友好型」的餐單。

從10月起,學生在食堂點餐的菜單組成將是68%純素食,28%素食,以及4%的肉類和魚類。

每周一將完全不供應肉類,咖啡香腸將換成沙拉(沙律)。

大學食堂目前關閉,但是可以通過自取外賣點餐。

新餐單的設計是意在減少德國首都各大學的碳足跡。

在傳統的德國菜色當中,肉類非常普遍,比如炸肉排、德國油煎香腸以及德國鹹豬手等。

聯合國糧食及農業組織的資料顯示,農場動物養殖佔全球溫室氣體排放量的14%。

聯合國政府間氣候變化專門委員會(Intergovernmental Panel on Climate Change,IPCC)在2019年的一份報告描述,以植物為主的膳食大有機會減輕氣候變化的程度。

Colourful vegetables on sale at a greengrocer's shop in Crouch End, London
Colourful vegetables on sale at a greengrocer's shop in Crouch End, London

德國一個學生支援組織大學生服務中心(Studierendenwerk)成員丹妮埃拉·庫姆勒(Daniela Kummle)向BBC表示,他們食堂有越來越強烈的要求使用無肉餐廳。

庫姆勒提到2019年的一次學生調查結果,發現柏林有14%的學生表示他們是純素食者,另外有33%是素食者。

她表示,大學生服務中心運營著柏林各大學和學院的34家食堂,他們在全球疫情期間調整了餐單,「讓我們的供應更加趨於『氣候友好型』」。

學生將可以點選的餐食包括使用椰子奶和紅扁豆做的純素燉菜,還有加入蔬菜和奇亞籽的鷹嘴豆和藜麥等。

庫姆勒表示,除了社交媒體上少量的負面評論之外,目前為止學生們對此的反應絶大部分是正面的。

柏林工業大學率先在2019年開設了柏林第一家純素食的學生食堂,顯示了德國越來越傾向於植物為主的膳食。

事實上,這種膳食在當地大受歡迎,德國在維根茲連鎖超市2020年的一項跨國膳食調查中位居素食主義名錄的首位。調查顯示該國有260萬人是純素食者——佔總人口3.2%,約360萬人是素食者,佔人口4.4%。

與此同時,氣候保護在柏林各大學正在成為一個越來越重大的話題,多所大學均制訂了詳細計劃,減少碳排放。

柏林洪堡大學(The Humboldt University)希望在2030年達到氣候中和,並已聘請了兩名氣候保護經理。柏林工業大學也有在2045年達至氣候中和的目標。

兩所大學還在重新修繕校內建築,以令它們更加節省能源。

兩所大學數以百計的工作人員也主動承諾放棄在短途出差中坐飛機。

柏林工業大學負責可持續政策的漢斯-尤爾裏希·海斯教授(Prof Hans-Ulrich Heiss)表示:「我們在過去四年已經將氣候保護的議題推前了一大步。」