汆燙去腥肉味散失? 內行點出關鍵:一般肉洗過即可

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民眾詢問滾水汆燙是否會令肉味散失。(示意圖/shutterstock達志影像)
民眾詢問滾水汆燙是否會令肉味散失。(示意圖/shutterstock達志影像)

本土疫情爆發後,許多人改為在家工作、遠端學習,為減少出門在家防疫,原本不太開伙的民眾正好有機會磨鍊廚藝。針對烹調生肉有民眾習慣將生肉放進熱水汆燙去腥,而他也好奇如此一來會不會令肉味散失?對此,有內行人揪出他使用「NG手法」汆燙生肉,同時也對他的顧慮給出解答。

網友指帶骨肉較需要先汆燙,一般肉稍微洗過即可。(示意圖/shutterstock達志影像)
網友指帶骨肉較需要先汆燙,一般肉稍微洗過即可。(示意圖/shutterstock達志影像)

網友27日在PTT八卦版詢問,他表示,自己若有空就會買食材下廚,碰到生肉會先放進熱水汆燙,再加薑片去腥,會這麼做是因為過去看過烹飪節目,專家教說要先把肉燙過比較不會有腥味,且能把血水逼出。對此,他感到好奇,「把生肉拿去滾水汆燙,會不會把肉本身的肉味散失掉啊?」

(圖/翻攝自PTT)
(圖/翻攝自PTT)

貼文曝光後,眾人不吝嗇地糾正他,「你用滾水燙,沒辦法去腥」、「有骨頭比較需要先汆燙,一般肉稍微洗過就可」、「要冷水入鍋,血水才排得出來」、「不新鮮才要去腥,新鮮的生吃都甜」、「滾水下去肉表面馬上凝固,內部血沫出不來」。對於汆燙會不會令肉味散失,則有人反問他,「吃過蒜泥白肉嗎?」認為應該是不會;同時有網友加碼傳授,「禽肉(雞鴨)用滾水燙,豬肉用冷水開始煮」。

實習編輯/徐榮佑

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