【江湖一點訣】最難爆的蘑菇爆米花 達人示範成功祕訣
原料:棕櫚油、白砂糖、蘑菇球玉米粒(烘焙材料行可買到)、苦甜巧克 力片少許、香蕉1根
步驟:
秤料:棕櫚油、白砂糖、蘑菇球玉米粒各3茶匙,棕櫚油可用大豆沙拉油取代,拌入少許奶油增添香氣。
熱油:先下油再開大火,下玉米粒,將兩者拌勻約10至15秒,最後下糖。
加熱:以圓弧型方式將食材拌勻,看見玉米粒開始爆開就準備蓋鍋蓋。
甩鍋:鍋底要距離火源約10公分,不間斷畫圓甩動鍋子,玉米粒才會均勻受熱變圓。
起鍋盛盤:等爆米花嗶嗶啵啵聲音越來越小後關火,裝入盛盤後放涼,建議可用電風扇吹涼約1分鐘。
裹巧克力糖衣:巧克力隔水加熱融化,將冷卻的爆米花裝入較深的盆子,淋上融化後的巧克力醬慢慢拌勻,使每顆爆米花都包裹巧克力醬,放入冰箱冰鎮5分鐘,放上切好的香蕉片做裝飾。
貼心小叮嚀:
爆炒過程需使用大火,但鍋子要距離火源約10公分,避免爆米花燒焦。
一般家庭若使用沙拉油,因油溫燃點較低,後續爆炒步驟火要改為中火。
蘑菇型爆米花要靠劃圓甩鍋晃動才會又圓又大,若少了此步驟,即使選用蘑菇球玉米粒也會變成蝴蝶或不規則型。