池上米三重奏 到台東品嘗王群翔慢食家宴

鏡週刊
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台東池上的好米，在王群翔手中變成一場精彩展演，從傳統的油蔥飯到西班牙烤米，終至義大利燉飯，米飯三重奏，成為令人細細咀嚼的滋味。

吃飯向來是一件重要的事，在家裡未必能好好吃頓飯，何況是在外地旅遊，「王群翔慢食家宴」即是提供一個彷彿在家好好吃飯的場子，並且成為水土保持局在台東的百選餐廳之一。

  1. 移居台東的王群翔，料理的舞台更加寬廣。
    移居台東的王群翔，料理的舞台更加寬廣。
  2. 就像在自己家裡一樣用餐，是一種家宴。
    就像在自己家裡一樣用餐，是一種家宴。

本為台北的法式料理主廚，廚師的工作讓王群翔每日忙於工作，不能在家好好的吃飯，他發現沒時間陪伴孩子，於是舉家搬到池上定居，把家裡當作餐廳，他說：「朋友遠途而來，做朋友的一定會搬出家裡的好東西，讓好友能飽食一頓吧，而池上的產品就是我家裡的好東西。」

  1. 「鹽麴豬肉」淡淡鹹味，肉質相當軟嫩。
    「鹽麴豬肉」淡淡鹹味，肉質相當軟嫩。
  2. 法式「油封鴨腿」以原住民常用的馬告醃漬，佐以義大利青醬的創意料理。
    法式「油封鴨腿」以原住民常用的馬告醃漬，佐以義大利青醬的創意料理。
  3. 當天早上現採的「龍鬚菜」，口感鮮嫩。
    當天早上現採的「龍鬚菜」，口感鮮嫩。

主廚來到池上，就像撈到寶一樣，思想活絡了，做的菜也沒了包袱，王群翔提供的菜餚中，既有法式傳統菜如「油封鴨腿」，也有以在地時蔬製成的鄉村菜色，有時是中式的雞油紅蔥頭，有時又出現義式的青醬，中西搭配卻無違和感。

  1. 先吃一口白飯品味池上米的原味後，再淋上雞油蔥頭品味另一種滋味。
    先吃一口白飯品味池上米的原味後，再淋上雞油蔥頭品味另一種滋味。
  2. 「蘑菇燉飯」入味且軟硬度剛好，令人亮眼。
    「蘑菇燉飯」入味且軟硬度剛好，令人亮眼。
  3. 自製的以雞油紅蔥頭，偶爾也會以鴨油製作。
    自製的以雞油紅蔥頭，偶爾也會以鴨油製作。

餐點至中段的時候，最重要的米食上桌了，吃他的米是有順序的，端上的白米先吃原味，品味東部米獨特的米香，接著在白飯上淋上雞油紅蔥頭，讓米吸附油的香氣，就像是體驗豬油拌飯。接下來是「西班牙烤米」的Ｑ勁，最後的「義式蘑菇燉飯」讓池上米呈現出米心微透的口感，整套米飯饗宴宛如一場協奏曲。

王群翔說：「池上最有名的就是米，有人總覺得在池上吃的飯很美味，買回家煮就沒那麼好吃，關鍵在於米是食物，怎能有SOP，每一期的稻作都因著天候而不同，所以水量、煮法的拿捏都要些微調整。」農產品在大家心中不值錢，他只是想傳遞給農夫們，他們的米是有價值的。

王群翔的家宴，有些為功夫菜，有些卻很隨性，二者結合成一種輕鬆卻不隨便的氛圍這一頓飯只需靜下心，丟掉旅途中的匆忙，好好品味。

王群翔慢食家宴

  • 地址：台東縣池上鄉萬安村萬安1-9號

  • 電話：0935-284-305

  • 營業時間：預約制，需3天前預約。

  • 價格：套餐680、980、1,280元／人


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