油煙的傷害可比菸癮 不洗鍋背是媽媽們的常見誤區

可能因為空汙越來越嚴重，台灣人罹患肺癌有越來越年輕的趨勢。很多人以為肺癌是老菸槍的專利，事實上空汙、油煙、遺傳等因素都會影響罹患肺癌的機率。華人炒菜喜歡大火快炒，特別容易生油煙，如果炒菜時通風不好，油煙對肺部的影響與抽菸差不了多少。

雖然政府為了國民健康提倡煮菜盡量用清蒸、水煮等無油煙的方式，但畢竟華人的口味不可能說變就變，炒菜仍是大部份家庭主婦的主要烹調方式之一。因此只能退而求其次推廣使用抽油煙機。不過並非有了抽油煙機就能高枕無憂，忽略了一些小細節油煙影響肺部的程度就會劇增。

抽油煙機的高度

抽油煙機如果太高就會降低其功效。一般建議抽油煙機離火爐65至70公分之間，視使用者的身高做調整。另外，抽油煙機的排氣孔道必須是獨立的，不要與其他的氣孔共用，以免影響其排煙效率。

不刷鍋就炒下一道菜

有些人注重所謂的「鍋氣」，不喜歡在煮菜過程中洗鍋，炒完一道菜接著下一道。雖然這樣比較省時省事，但如果一直高溫翻炒，食材沾黏在鍋底上的物質會越來越多，不斷接觸高溫會產生致癌物質，尤其是蛋白質，受到高溫破壞後會產生胺基酸甲基衍生物，是種超級致癌物。

煮完飯馬上關抽油煙機

廚房裡的油煙不可能馬上被抽油煙機排盡，所以煮完飯後最好再等5分鐘左右再關抽油煙機，把廚房裡的油煙抽光。當然，離開廚房時得順手把門帶上，把油煙鎖在廚房裡讓抽油煙機排空。

鍋子的背面要常洗

鍋子的背面是最容易被疏忽的重點。有時候明明鍋裡沒有加多少油、炒的也不是容易冒煙的魚、肉類，卻冒出許多油煙，這是上一道菜裝盤時鍋裡的液體留到鍋背，鍋背沾附的物質在火爐上被火焚燒後產生的氣體。所以裝盤時要小心那些流到鍋背的液體，將之擦乾；而鍋背的黑垢也須定期清洗。

盡量不要熱鍋、爆香

雖然有點「不近人情」，但必須瞭解，油經歷高溫達到發煙點時脂肪酸會產生致癌物。另外，爆香所用的葱蒜等物，炒焦後也會產生不好的物質。或許爆香所產生的致癌物與有害氣體是微量的，但長久下來一定會對身體產生顯著的影響。

(圖片取自flickr)