油魚俗稱龍鱈 脂肪難吸收易腹瀉

鱈魚和油魚到底該怎麼分辨？其實如果分開來看，消費者根本很難辨識，但因為油魚的脂肪不能被身體吸收，恐怕讓消費者吃了腸胃不適，因此很多魚市場都已經不賣油魚，今天(13日)我們找來擁有15年資歷的專業主廚教大家，從外型、顏色和鱗片簡單做分辨。

切成片的油魚，放進平底鍋煎，高溫立刻逼出蛋白質和油脂。

主廚王陳哲：「這個就是蛋白質。」

放進烤箱看得更清楚，油魚的脂肪含量比較高，高溫烘烤短短幾秒鐘，油就滴個不停，但一旁價位比較高的圓鱈，只有表面冒出油花，烹煮完成，一般消費者吃得出差別嗎。

民眾：「(油魚)這吃起來比較軟，(油魚)肉吃起來比較細緻，(圓鱈)這比較粗，應該是(油魚)比較貴。」

民眾：「(圓鱈)肉比較緊實有彈性，(油魚)肉質沒有(圓鱈)那麼好，(油魚)有一點散散的有一點油。」

油魚和圓鱈，饕客傻傻分不清，仔細比較兩種魚，烹煮前，油魚是橢圓形，魚肉偏象牙白，魚鱗比較粗、皮也比較厚；圓鱈切片後是圓形，魚肉透白，魚鱗細緻、魚皮則是比較薄。吃起來的口感差更多，油魚紮實，類似雞肉，一口咬下油花四溢；圓鱈則是細緻，吃不出纖維感，但兩者價差近10倍。

主廚王陳哲：「油魚會做成味噌魚，就是要看商人的良心，你可以看它的魚鱗，魚鱗大小有差別，再來就是看它的顏色，油魚偏黃鱈魚偏白。」

擁有15年資歷的專業主廚建議，一般消費者可以簡單就外型、魚鱗做區分，或是烹煮後吃一口，仔細感受脂肪量，但就怕消費者還是難分辨，不少魚市早就不賣油魚。

台北漁產企劃部營運部經理王維偉：「會造成一些消費者的混淆，所以一般我們比較正常的販賣通路，很少會再進油魚這樣的魚種。」

台北魚市從民國98年，就不賣俗稱油魚的龍鱈，就怕消費者搞錯，吃多拉肚子，但為了節省成本，還是有餐廳冒險魚目混珠，饕客下手前可得睜大雙眼做比較，以免受騙。（民視新聞王嘉琳、郭文海、宋宜芳、范繼文新北市報導）