泡菜的驚喜變奏 薑黃百香果香氛泡菜

突發奇想用薑黃粉為台式泡菜上彩妝，再用百香果香氣掩蓋薑黃味兒，泡菜上新妝秀色可餐。

忍不住乾煎一大盤無鹽豆腐，搭配泡菜一起吃，鹹度剛剛好，再煎一塊芋頭糕配泡菜，真是美味無敵。

料理有趣之處，其一實驗新菜色，其二滿足好奇心，非一成不變，實驗成功，多一道新菜色，實驗失敗，重新發想設計調整再嘗試即可，過程及結果常蹦出新火花，出人意料之外。

材料：中型高麗菜一顆、紅蘿蔔1/4條、百香果3顆調味料：鹽1.5大匙、淨斯秋薑黃粉少許（極少，增色用不可加多）、砂糖1碗、水1碗、糯米醋1碗做法：1.砂糖和水煮滾加入百香果放涼，加入糯米醋，薑黃粉用冷開水拌勻倒入糖水中。2.高麗菜洗淨瀝乾水分，用手剝成小片，加入刨絲的紅蘿蔔，放入1.5大匙鹽拌勻，醃漬30分鐘，不時輕揉搓並翻拌加速軟化脫生。3.用冷開水沖洗軟化的高麗菜去鹹度，擠去水分，放入糖醋水中，移入冰箱冷藏至入味即可。

備註：1.冬天的高麗菜較清脆，鹽漬約30分鐘；夏天的高麗菜較硬，鹽漬時間需延長，約40分鐘至1小時，讓高麗菜出水。2.鹽巴多寡會影響軟化時間，鹽加太多或是鹽漬時間太過久，菜葉會太軟太鹹。3.做好的泡菜酸甜度不夠，可再加糖、醋調整，太鹹加冷開水。4.喜歡吃辣的可以加入辣椒和乾鍋炒香的花椒。5.製作過程或取用泡菜時，一定要用乾淨無油無水的器具，絕對不能碰到生水，否則會發霉腐壞。

撰文、攝影／ 淨心環保蔬食秀