泰╱雅╱風╱味-馬告咖啡香

中國時報【(黃麗如)】 泰雅的食材崇尚天然的滋味,3月正值馬告開花開得茂密,聞到馬告的香氣就讓人想吃馬告料理。經營餐飲業超過20年的「阿蓋原住民美食」餐廳的主廚阿蓋說:「馬告一直是我們族人天然的調味劑,在沒有鹽巴的年代,馬告為我們的食材增添了風味。」 阿蓋的拿手料理桶仔雞就是用馬告醃漬一整天,然後再用傳統的方式烘烤而成,滴下的雞油拌飯拌菜皆宜,火候適當的烤雞則皮脆肉甜。若想吃得清爽,用馬告調理的滷豆腐清新又入味,帶著檸檬香氣的馬告混著薑絲讓滷豆腐有多樣的層次。 標榜健康、有機的「葛思悠農場」亦在烏來西羅岸一代提供清香的馬告料理,老闆娘李秀菊煮的馬告咖啡和烏來所有的店家都不同,她說:「我是先煮一壺用馬告熬煮出的水,再用馬告水來煮咖啡!」馬告水讓葛思悠的咖啡有濃郁的馬告氣息,和一般只是放一兩顆馬告裝飾的馬告咖啡完全不同。 除了咖啡,葛思悠亦用自己農場栽植的蔬菜供應健康的泰雅餐點,李秀菊說:「來山上不就是要吃得健康、活得健康!」