活化閒置空間 柴燒窯麵包飄香峨眉

【黃文垚 新竹峨眉】

新竹縣峨眉鄉一座興建於民國52年的天主教堂，因閒置多時，透過民國95年政府提倡「地方閒置空間再利用」計畫，經月眉產業文化協會租用，並整理作為辦公室使用，除了發展當地特色，並增設「野山田工坊」，推出以手工製作的柴燒窯麵包，獲得遊客及鄉親們的青睞。

每天麵包出爐的時間一到，峨眉鄉的天主堂，總是飄出陣陣麵包香氣，靠著口耳相傳，很多外地客人專程來買

遊客：「這(麵包)香味很香，比一般麵包店製作的還要好吃，也比較Q吃起來較有彈性。」

柴燒窯麵包以湯種法製作，使用牧場新鮮的牛乳及橄欖油，並用老麵多次發酵，不加改良劑和膨鬆劑，除了每一口都吃得到真材實料之外，經由木柴燒窯爐烤，更讓麵包散發出木柴的香氣，麵包師傅表示，透過烘焙班老師的指導和學習，才學會如何控制發酵，製作出好吃的麵包。

月眉產業文化協會麵包師傅 楊長展：「困難的部分像發酵，如果酵母沒有掌握好，製作的麵包全部沒有發酵。」

月眉產業文化協會理事長 姜信鈞：「所以拜託老師和同學，專程下來峨眉天主堂這裡教我們(製作麵包)，不然我們自己在摸索很久的時間，不知道如何製作麵包，經過1、2年的時間，現在才製作出自己的一條路。」

鄉親們用手撕開柴燒窯麵包，一口接一口地吃，盡情享受甜美滋味，協會已培養出不少老主顧，目前麵包口味雖然不多，但新口味仍在不斷研發中，未來將結合當地的農產，透過協會與遊客的互相交流，讓更多人能夠瞭解到峨眉在地客庄的特色。