「海中黃金」烏魚怎料理?這招秒入味

三立新聞網
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記者賴碧香、徐士庭、黃智忠/高雄報導

現在正是烏魚的產季,光烏魚就能料理出近300種的吃法,有中式也有西式創新,像是烏魚子薯條、烏魚子章魚燒,而傳統的烏魚米粉、烏魚子炒飯以及像豆腐口感的麻油烏魚膘等。整尾烏魚都能料理,當中又以烏魚子最受歡迎。近年很流行的烏魚子一口吃包裝,又該怎麼分辨品質好壞,找來行家來教您。

烏魚子炒飯香鬆可口。
烏魚子炒飯香鬆可口。

烏魚子切丁,和蝦米一起爆香,大火快炒出香氣四溢的炒飯。烏魚一整尾都能料理,炸過的烏魚能去腥味,搭配鮮甜高湯,烏魚米粉上桌。烏魚膘也是老饕的愛,軟如豆腐,炸過定型,再用麻油慢慢煨,直到入味。

顧客:「烏魚膘那吃起來比豆腐好吃,裡面吃起來軟軟綿綿的」、「烏魚真的有好吃,(湯頭)甜啦,清甜啦。」

餐廳業者張守原:「烏魚料理也是很多啦,比如像烏魚米粉,然後曬乾之後我們也可以把它當滷肉,跟五花肉一起滷。」

烏魚料理上百種,不只傳統中式,還有創新西式吃法,炸薯條上面灑的就是烏魚子粉末,章魚燒搭配的是切丁烏魚子。有人愛吃原味,又嫌麻煩,因此烏魚子切成一口吃的分量,成為近幾年的熱門商品。

中西合併新吃法,烏魚子薯條特別又好吃。
中西合併新吃法,烏魚子薯條特別又好吃。

一整片的烏魚子透過一整排曝曬,可以看到野生的色澤,有深有淺,但切片款想透過外觀來分辨品質就有難度,得靠口感。

烏魚子業者黃麗華:「野生的是一定有海味,味道上就差很多,甘甜味然後就有個香氣。」

野生的會帶有甘甜味,咬下口紮實,品質相對好。烏魚美食不少,一口吃方便,但一整包小包裝未必是來自同一片烏魚。

「一口吃」烏魚子頗受歡迎。
「一口吃」烏魚子頗受歡迎。

業者私下透露,的確有人會這麼做,但不同的烏魚子重組在同一個包裝,不代表品質不好。該如何分辨品質,還是得實際拆開來吃,以及靠商家的良心。(李紹宏整理)

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