「海中黃金」烏魚怎料理？這招秒入味

記者賴碧香、徐士庭、黃智忠／高雄報導

現在正是烏魚的產季，光烏魚就能料理出近300種的吃法，有中式也有西式創新，像是烏魚子薯條、烏魚子章魚燒，而傳統的烏魚米粉、烏魚子炒飯以及像豆腐口感的麻油烏魚膘等。整尾烏魚都能料理，當中又以烏魚子最受歡迎。近年很流行的烏魚子一口吃包裝，又該怎麼分辨品質好壞，找來行家來教您。

烏魚子切丁，和蝦米一起爆香，大火快炒出香氣四溢的炒飯。烏魚一整尾都能料理，炸過的烏魚能去腥味，搭配鮮甜高湯，烏魚米粉上桌。烏魚膘也是老饕的愛，軟如豆腐，炸過定型，再用麻油慢慢煨，直到入味。

顧客：「烏魚膘那吃起來比豆腐好吃，裡面吃起來軟軟綿綿的」、「烏魚真的有好吃，（湯頭）甜啦，清甜啦。」

餐廳業者張守原：「烏魚料理也是很多啦，比如像烏魚米粉，然後曬乾之後我們也可以把它當滷肉，跟五花肉一起滷。」

烏魚料理上百種，不只傳統中式，還有創新西式吃法，炸薯條上面灑的就是烏魚子粉末，章魚燒搭配的是切丁烏魚子。有人愛吃原味，又嫌麻煩，因此烏魚子切成一口吃的分量，成為近幾年的熱門商品。

一整片的烏魚子透過一整排曝曬，可以看到野生的色澤，有深有淺，但切片款想透過外觀來分辨品質就有難度，得靠口感。

烏魚子業者黃麗華：「野生的是一定有海味，味道上就差很多，甘甜味然後就有個香氣。」

野生的會帶有甘甜味，咬下口紮實，品質相對好。烏魚美食不少，一口吃方便，但一整包小包裝未必是來自同一片烏魚。

業者私下透露，的確有人會這麼做，但不同的烏魚子重組在同一個包裝，不代表品質不好。該如何分辨品質，還是得實際拆開來吃，以及靠商家的良心。（李紹宏整理）

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