消防設備「不能當裝飾」未過安檢 恐遭停業

持續追蹤火警，開餐廳除了要有消防設備，每年都要通過檢查，若未達標準，嚴重的話可能遭勒令停業，環境安全之外，食安問題也很重要，外界質疑，接連爆發多起食物中毒，擔心餐飲業大量缺工，會間接導致訓練時間減少，但有業者堅持，無論是兼職還是正職員工，都要訓練完成才能正式工作。

記者蘇珮語：「餐飲業者經常用火用電，所以消防設備就很重要，像這裡有受信總機還有滅火器，不過店家都會依照坪數，來安裝不同的消防設備。」

餐廳是容易發生火警的營業場所之一，消防設備也不能輕忽，雖然火鍋店大多都使用電磁爐，仍要具備相關消防裝置，其中這家業者，新進人員就得先學會使用滅火器，而這些都得靠平常的員工訓練。

近期寶林茶室藏壽司還有漢來海港接連爆發食安問題，光是兩個月內就將近十起，因此員工訓練更為重要，擺放碗筷清潔桌面，先示範一次，再看著員工做，檢查有沒有做好，自助吧擺盤，前輩也在旁邊協助，要讓他們更快進入狀況。

餐飲集團公關長高林禎：「每個門店的教育訓練，我們會落實到每一個保母制度，去做一個帶領，那他在每一個站都會做相關的考核，考核過之後再往下一個站別，來做相關的階段。」

每個新進員工包含工讀生，都要通過訓練後，再做下一個進階工作，才不會在過程中出現問題，不過現在餐飲業，難以避免的就是缺工問題。

人力銀行公關經理曾仲葳：「餐飲業普遍存在高溫、高壓、高工時這樣的狀況，也大大降低年輕人想要投入餐飲業的意願，餐飲相關的(高職)學生減少了4.2%占比最高。」

缺工問題存在許久，外界質疑是否是因為缺工，導致員工訓練不足，不過有餐飲業者透露，不管正職還是兼職人員，每一個階段工作都會完成訓練，等到上手後才會讓他們獨當一面。

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