深入臺南原鄉，白河六重溪部落拜訪大武壠族生活文化，部落家常菜帶來當地的物產與記憶 | ELLE

PHOTO CREDIT: 王士豪

從小到大沒想過自己會是原住民的潘麒宇，說起在14歲時才發現竟然有原住民血統。「起因是我和弟弟為了搶電視遙控器，在阿嬤面前互罵，他一句『你是番仔喔』、我一句『你才是番仔咧』，結果阿嬤聽到深深嘆了口氣說，其實你們都是番仔……。」潘麒宇形容那瞬間，自己的生命認知大崩解，「本以為自己是唐山過臺灣的福佬郎，沒想到卻是原住民！」

在那個課本只寫到9族的年代，阿嬤口中的「Taivoan」是屬於哪一族，沒人說得清楚。也因如此，他展開追溯自我身世之旅，並任六重溪平埔協會總幹事，在家鄉推動傳承部落文化與記憶的活動。

世居山中的神祕大武壠族

大武壠族自稱「大滿族」，最早原鄉是在玉井盆地的山區，於荷治時期曾建立大武壠社、宵里社、茄拔社及芒仔芒社等4大部落，清領時期文獻以「四社平埔」或是「四社熟番」記載，後因「噍吧哖事件」，族人才避難遷居到此。

公廨是信仰中心，保留竹籠屋與茅草屋頂，是舉辦傳統祭典的場地，傳達敬天謝地的精神。

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潘麒宇強調：「我們是大武壠族。」過去大武壠族經常被誤會是平埔族群或西拉雅族的分支，然而在澳洲人類學家Raleigh Farrell的研究下，確定大武壠族是獨立的族群。只是在長久混居之下，許多文化已經融合得無法分離，族語已少有人懂，即便是耆老們也說不成句，只記得寥寥的單詞，在這裡反倒是很溜的臺語聽得多。

走在村落，仍可見竹子建造的信仰中心「公廨」，裡頭以裝有清水的壺來象徵所祀「太祖五姊妹」，耆老會在農曆初一十五來祭祀，為壺換水，並且燒香與燒金，而一年一度的農曆9月14日晚上到9月15日凌晨則會舉行祭典，是當地仍保留的傳統。

壺內裝有清水，象徵帶領六重溪先民建立家園的祖靈「太祖五姊妹」。

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竹筍、樹薯與香蕉的味蕾記憶

早年不少族人會帶著部落物產，來到山下的白河山產市場販售。

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六重溪部落看似遺世獨立，但此處卻曾經與臺南的經濟緊密連動。這裡具有豐富的竹材資源，過去族人擅長編竹造物，從竹屋、漁獵到生活工具無所不「竹」，甚至割筍業，以及衍生的醃筍加工業也相當發達，不少人會揹著自家物產到山下的白河山產市場販售。

由於部落很接近烏樹林糖廠，所以早年除了種植水稻，也會輪種甘蔗賣給糖廠；再往山裡走，有個叫「水湖庄頭」的地方，是日治時期香蕉會社開墾的香蕉農場，「山上還特地蓋了一條運香蕉的輕便台車軌道，當時有非常多外地人來到這裡當香蕉工，山上曾經相當熱鬧，甚至有『菜店』（酒家）。」

樹薯包以樹薯粉與地瓜粉揉成麵糰，包進蔬菜、筍丁與豬肉，最後加入含糖花生粉，甜甜鹹鹹的滋味是孩子們最愛的點心。

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至一戰期間，因為海上禁運的關係，許多物資無法進口，像是製糖時用來去雜質的石灰，以及可以製作能源與釀酒的澱粉等，所以日本人便引進新品種樹薯，鼓勵山區農民種植，使得部落成為樹薯的重要產區。而關子嶺枕頭山具有豐富的石灰資源，所以也發展出石灰產業，因為山上產業興盛，部落許多老人家年輕時都曾到山上打石灰，有人因為這份高危險性工作失去生命，有人在身體留下受傷的痕跡，這些記憶都還存在大家的心中。

六重溪部落保存了大武壠族的生活文化，餐桌上的家常菜，陳述一段過往的開發歲月。

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用餐桌喚醒沉睡的記憶

不同時代下的產業活動，為村子帶來了竹筍、稻米、樹薯、香蕉、砂糖……，愈來愈豐富的農產成為餐桌上一道又一道追加的家常菜，充實了潘麒宇兒時記憶的滋味。夏季前，阿嬤會用未熟的青香蕉來煮「香蕉排骨湯」，那清甜滋味喝了叫人舒心；為夜祭準備的「雞酒」與「米買」（讀音mai），那滋補味道溫暖了入秋的涼意；以及冬尾的農閒時期，家家戶戶飄出炊樹薯包的香氣……山中小村的日子平凡又踏實，在不同的料理味道裡度過，一口接一口使人懷念。

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「米賣」是祭典傳統祭品之一，以糯米、地瓜、芋頭炊蒸，再混合蝦米、油蔥等炒香的菜料，拌成類似油飯的料理。

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如今，為了使大武壠族的文化不失傳，潘麒宇與部落耆老一起推動保存，藉由小旅行、竹編與餐桌體驗活動凝聚社區的意識，也使大眾可以走入部落認識，親身感受大武壠族別具魅力的文化。

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剖竹後的竹片具有極佳韌性，編織成生活物品或祭祀器具，展現族人手藝。

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在地美食
部落飄香 胃口大滿足

從飲食中找回往日記憶，靠山吃山，回歸自然就是這股好滋味。

龍眼麵線煎

龍眼麵線煎

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今日部落以割筍與種植果樹維生，除了柑橘外，龍眼更是大宗，在山上仍有6、7座傳統的炕龍眼窯，生產傳統的柴燒龍眼乾。部落媽媽們利用自家龍眼乾做料理，把泡開的龍眼乾與煮好的細麵一起沾蛋液，用麻油煎成一片片的餅，一口甜香溫熱，滋補又美味。

炒筍

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竹子與大武壠族的生活息息相關，竹子自然也影響本地的飲食，大武壠族的餐桌無「筍」不歡，簡單的雞湯或豬油炒煮筍絨（竹筍最嫩部位），便能吃好幾碗飯，是大武壠阿嬤出手便贏滿堂彩的家常菜。

樹薯包

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早期六重溪的樹薯會送到白河或是東山壓製成粉，因此衍生出許多使用樹薯粉的在地料理。樹薯包又叫「地瓜包」，是用樹薯粉與地瓜粉、熟地瓜丁混合成黃色麵糰，包入高麗菜、筍丁、豬肉等炒餡，最後還會撒上含糖花生粉，包起來放在蘋婆樹葉上蒸。

油飯（創意米買）

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祭典會祭祀「米買」、雞酒（麻油雞）與檳榔，傳統必須使用樹幹做的蒸籠，一層糯米、一層地瓜（或是花生、芋頭、南瓜、香蕉），並撒入糖去炊。今日製作已改為現代工具料理，有時出爐會再混合蝦米、豬肉末、油蔥、香菇炒香的菜料拌成很像油飯的料理，但滋味仍很樸實。

蘋婆雞湯

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大武壠族具有「尪姨」的神媒傳統，尪姨也為生病族人求神問藥，保留大武壠人傳統藥草智慧。在今日大武壠族的餐桌上也見「採集」的飲食文化，最常見是用「茄苳葉」煮雞湯、用「蘋婆葉」蒸樹薯包，而當蘋婆結果時，族人也會採集保存乾果，拿來入菜或是入湯。

推薦店家

阿嬤美食全席上菜／六重溪平埔協會
地址：臺南市白河區六溪里六重溪76-15號 （六重溪平埔文化園區）
必點美食：樹薯包、油飯、炒筍、龍眼麵線煎
註：小旅行活動與風味料理須事前預約

悠然品味泡湯時刻／千霞園溫泉民宿
地址：臺南市白河區六溪里六重溪123號
必點美食：醃筍

帶路人 潘麒宇

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帶路人 潘麒宇

因為父親是六重溪人，母親是嘉義人，儘管從小生長在嘉義，卻與故鄉保持緊密關係。現為六重溪平埔協會總幹事，致力推動部落文化復興與保存。

本文出自《悠活臺南》市刊 no.53「風土食旅 」

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