深澳小卷盛產 嘗鮮正當時

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記者李佩玲/專題報導

夏天是小卷盛產的產季,北海岸沿線幾乎都可吃到新鮮捕撈的小卷,尤其深澳漁港,更是全臺重要的小卷產地。無論汆燙、清蒸、油炸、熱炒,或古早味的小卷米粉湯,當季小卷鮮甜、Q彈的肉質,讓人無法抗拒!

7至9月盛漁期 捕撈大豐收

每年4至9月,東北角海域正值小卷產季,其中,7至9月又為盛漁期。通常捕撈小卷的船上會放一個大鍋爐,若當天捕獲量太多,來不及將小卷一一排列裝成盒時,漁民會立刻將大量的小卷丟入鍋爐內,稍微汆燙後再送入船艙冷凍,變成「熟小卷」,以保持鮮度。生小卷的口感較柔嫩,可直接拌炒或加入湯麵;熟小卷的口感則較生小卷來得Q彈有嚼勁,民眾買回家後,簡單加熱,放些調味料或清蒸即可。兩種口感,各有喜好者。

汆燙料理 滋味最鮮甜

小卷含有豐富蛋白質、礦物質、牛磺酸及EPA、DHA等不飽和脂肪酸,是高營養低熱量的健康食材。居家防疫期間,煩惱要煮什麼嗎?不妨試試幾道在家就能簡單做的小卷料理。汆燙最能吃出小卷的鮮甜滋味,購買回來的冷凍小卷,經沖洗後,放入加有少量鹽及米酒的滾水中(滾水下鍋是避免小卷外皮脫落的小祕訣);水滾後,關小火續煮1分鐘撈起,一道簡單的「汆燙小卷」就可輕鬆上桌。另外,可將小卷裹上番薯粉下鍋油炸,再撒上胡椒鹽,別具風味。

微煎快炒、米粉湯 老饕最愛

若想來點變化,可將汆燙過的小卷下鍋微煎,撈起備用,另取薑絲、辣椒及蔥段大火爆香,再放入小卷,並加入少許米酒、醬油、糖及香油快炒,起鍋後,又是另一道令人垂涎三尺的「蔥薑爆小卷」;充滿古早味的「小卷米粉湯」,則是先將香菇絲、蝦米及香油煸香,再加入蒜苗、蔥段入鍋炒香,另取小卷切圈後入鍋拌炒,撈出備用,加入水、米粉、蛤蠣及鹽巴煮熟,最後將小卷放入鍋中,稍微拌煮後即可起鍋。

居家防疫 海鮮宅配服務夯

新北市政府漁業處表示,為了讓民眾居家防疫期間,也能品嘗到各式優質海鮮,漁戶們響應防疫零接觸海鮮宅配服務,精選小卷、貢寮鮑、鯖魚、午仔魚、吻仔魚等多樣優質水產品供選購,歡迎利用電商通路或店家宅配購買海鮮,除可品嘗到優質水產品外,還能以實際行動支持在地漁民。

深澳漁港是重要小卷產地。 (取自新北市政府網站)

居家防疫期間,不妨試試幾道在家就能簡單做的小卷料理。(新北市政府漁業處提供)

口感鮮甜Q彈的小卷,汆燙或酥炸皆是美味。(新北市政府漁業處提供)

湯頭鮮甜甘美的小卷米粉湯,充滿濃濃古早味。(取自新北市政府網站)

蔥薑爆小卷,鹹香下飯。(新北市政府漁業處提供)