深色蛋殼最營養？選蛋4迷思大揭密

精打細算的家庭主婦，妳都習慣怎麼挑選雞蛋呢？一定要越大營養價值才高？摸起來要光滑細緻才新鮮？或是外殼呈現深咖啡色的最有營養？可能妳誤會了，營養師表示，雞蛋越大可能熱量越高，而花大錢買深色外殼雞蛋，營養價值並不會比淺色高。


美國健康資訊網站《Livestrong》報導常見的3大選蛋迷思，幫助你更聰明選擇雞蛋，並針對個人需求購買適合的雞蛋。
迷思1／蛋越大營養元素越多？
你在購買雞蛋時，習慣挑越大顆的越好？但雞蛋越大營養成分真的就越多嗎？王子南營養師表示，不管雞蛋的大小如何，含有的營養元素都是相同的，並不會因此獲得更多種類的營養成分，只是分量較多。不過，有一點要提醒的是，當你吃進越大顆的雞蛋，卡路里攝取量相對也會較高。因此，若想要控制卡路里攝取量，建議選擇中型的雞蛋食用較為理想。
迷思2／蛋殼顏色決定營養價值？
常聽聞老一輩的人說，選雞蛋要買咖啡色的最好，咖啡色外殼是營養的保證。咖啡色蛋殼的蛋比白色的蛋營養嗎？《Livestrong》網站指出，其實不然。事實上，蛋殼的顏色取決於母雞的品種，若是母雞耳垂、羽毛為白色，產下的蛋多半為白色；若是耳垂為紅色、羽毛為咖啡色，產下的雞蛋則是咖啡色。美國雞蛋協會提醒，蛋殼的顏色，不應成為購買雞蛋的選擇關鍵。


迷思3／蛋黃顏色越深營養價值越高？
你一定覺得，若雞蛋外觀的無法做為營養價值高低的判別方式，那麼雞蛋內部蛋黃的顏色深淺應該可以吧？根據美國雞蛋協會指出，單看蛋黃顏色不見得可以知道營養價值，卻能藉著顏色深淺，進一步推斷母雞吃的飼料。
簡單來說，母雞飼料若是以綠色植物、黃玉米、苜蓿等富含葉黃素或類胡蘿蔔素的植物為主，則會產下蛋黃較為深黃色的雞蛋。若是母雞飼料以麥子為主，則蛋黃顏色會是淺黃色的。如果蛋黃接近無色，母雞則是以白玉米餵養。因此，決定蛋黃顏色的關鍵並不在於營養高低，而是餵養母雞的飼料。
除了上述提到的飼料差異外，為讓素食者獲得人體無法自行形成的OMEGA3多元不飽和脂肪酸。有些雞蛋飼主會選擇在母雞飼料中注入OMEGA3油 (包括鯡魚油，磷蝦油，亞麻籽油，藻類油)，以提高蛋黃內OMEGA 3的含量。另外，有些飼主透過自然放養的方式，並增加自然作物如苜蓿、三葉草、亞麻籽等植物在母雞的飼料中，同樣也可以提高蛋黃內OMEGA 3的含量，成為市售所標榜的OMEGA 3強化蛋。
迷思4／蛋殼越光滑越新鮮？
許多人挑選雞蛋時，總認為雞蛋外殼摸起來越滑順細緻，代表它越乾淨、新鮮，但真的是這樣嗎？王子南營養師表示，新鮮的雞蛋外殼狀態恰好與上述相反。事實上，雞蛋蛋殼粗糙的毛細孔是讓雞蛋持續呼吸的重要關鍵，若存放的時間越久，毛細孔便會開始內縮，使蛋殼越來越光滑。因此，新鮮的雞蛋表殼理應摸起相當粗糙。
【營養師小叮嚀】：
王子南營養師提醒，除了根據蛋殼粗糙與否來判斷雞蛋的鮮度外，購買雞蛋後的保存方式是否正確，更是影響健康的重要關鍵。正確的保存方式應是將購買的雞蛋放入冰箱前，先進行簡單的沖洗，去除雞蛋上沾附的髒污；並選擇5℃以下，尖頭朝下的方式放置冷藏保存，且盡速於2周內食用完畢，最能確保雞蛋的新鮮度。