Yahoo奇摩新聞 清明節將至 食安議題勿輕忽 4招防沙門桿菌中毒
▲ 沙門氏桿菌培養基。圖／苗栗縣衛生局提供
苗栗縣 / 潘維邦 綜合報導
清明節將於下週到來，近期天氣逐漸回暖，某些肉眼無法看見的微小生物，廣泛存在於生活周遭，當遇到適合生長的環境，比如美味的食物，就可以在食品中快速生長，當有人誤食這些受汙染的食品，可能會導致人體出現嚴重危害。
苗栗縣衛生局說明，沙門氏桿菌(Salmonella)就是這些微生物中的一員，其廣泛存在自然環境中，可生長於4~48℃，當人體食入受沙門氏桿菌汙染食品，會在4至48小時(平均約24小時)內發病，當發病時間愈短，症狀會越嚴重。
▲ 圖／苗栗縣衛生局提供
其主要的症狀包含噁心、嘔吐、腹痛、下痢、發燒等，一般症狀會持續2~3天後會痊癒，但其中5%的人會成為帶菌者，死亡率小於1%。
衛生局指出，常見中毒原因食品，是因受到汙染的肉品、蛋品、乳品、魚產品、豆製品等蛋白質含量較高的產品，可藉由環境媒介或由人、老鼠、蟑螂、蒼蠅等媒介導致二次汙染。前述食品皆為國人日常使用食材，汙染途徑也相當多樣。衛生局表示，雖然沙門氏桿菌食品中毒，大部分是腸胃道症狀，但也不乏出現死亡案例，不得不謹慎面對。
為了減少相關風險，衛生局列出應對4招：
1.加熱
本菌不耐高溫，於60℃加熱20分鐘即可殺滅，所以食品應充分加熱並儘速食用。
2.防止交叉汙染
避免加熱後的食品受到汙染，應將生食及熟食所使用的刀具、砧板等器具分開，勿混合使用。
3.操作人員整潔
接觸食材前，應注意個人的整潔，尤其是操作人員的手部，要清洗並維持乾淨。
4.環境整潔
食品作業環境應保持潔淨並應撲滅或防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等病媒入侵作業環境，也不得將貓、狗等動物帶入作業環境，廚餘垃圾應加蓋並定期清除。
衛生局強調，為了共同打造苗栗縣健康幸福城市，一直以來將民眾飲食衛生安全列為優先，為讓大家吃的安全健康，將會持續嚴格把關。
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