清明節就是要吃潤餅！但吃之前最好先注意這3件事

清明節將至，除了掃墓祭祖、慎終追遠的習俗之外，大家也會在這一天吃潤餅，這一項特色習俗流傳已久，雖然被歸為春捲的一種，但其實是比春捲更古老的食品。

會有吃潤餅的習俗是來自於忠臣介子推與晉文公重耳的故事。當時重耳被晉獻公的寵妾驪姬陷害，逃亡途中糧斷源援絕、飢餓難行，介子推竟割下自己大腿上的肉煮成一碗肉湯給重耳食用，這也被大家稱為「割股奉君」。

介子推一直追隨重耳在外逃亡19年，最終重耳返回晉國並成為春秋五霸之一的晉文公，在晉文公封賞各個功臣時，介子推不願邀功請賞而隱沒山林，即使晉文公火燒山逼他出林，他也寧願抱樹而死，這樣「不言祿」的高尚品行不僅讓晉文公後悔不已也讓世人懷念。

為了悼念介子推，晉文公下令這一天為「寒食禁火」，大家只能吃冷飯，而這個寒食的習俗就一直流傳至今。而另外也有一種說法是寒食節在清明節的前一天，後來人們就將寒食與清明合併在一起，將一些蔬菜捲進薄麵皮裡面製成「潤餅」食用。

1.吃潤餅要慎選店家

去年清明節時，食藥署稽查食品發現20件不合格產品中，就有5件是花生粉驗出致癌物「黃麴毒素」超標，而且查獲超標的黃麴毒素含量均超過標準的15ppb，這可能會增加罹患肝癌的風險。

另外，在稽查結果當中也發現潤餅的靈魂配料「香菜」有2件農藥超標，其中被檢驗出農藥「施得圃」超標4倍；「陶斯松」超標5倍。

所以在清明節期間，如果要到外面買潤餅來食用的話，記得要注意店家的衛生環境以及食材配料，以免將不好的東西吃下肚。

2.兩個潤餅熱量抵過一個便當

不要只把潤餅當作暫時填飽肚子的零食，它其實大可以當作主食。其實兩個潤餅的熱量就比一個便當還要來得多，但如果是自己在家做的潤餅，可以調整烹調方式以及花生粉、糖粉的用量，熱量當然也會減少許多，不過還是不要吃過量，以免熱量攝取太多。

3.自己動手做要慎選食材

現在純手工製作的潤餅皮已經不多，如果要買現成的很難找到沒有添加防腐劑的，所以在挑選時注意不要買到顏色太白的，有可能有添加漂白劑，而吃不完的潤餅記得要放進冰箱，以免讓微生物滋長，導致食物變質。

（首圖取自維基百科-Fcuk1203）

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