【清泉果園】40-50年老欉麻豆文旦，小一點卻更甘甜多汁

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／清泉果園

文旦是每年中秋必吃的水果，少了它，中秋似乎就不太完整。一提起文旦，幾乎都會立即想到麻豆文旦，先天的環境優勢加上果農的悉心照顧，孕育出甘甜爽口的優質果實。

在台灣，麻豆文旦遠近馳名，這裡的土質和氣候特別適合文旦生長，而位在麻豆區的清泉果園，歷經祖、父、子三代種植文旦至今。清泉果園老闆娘李麗芬笑說，「我們這裡的土黏性高、養分不易流失，加上生長期的溫度適中，不會太熱，因此文旦長得很好。」

目前清泉果園文旦栽種面積為四甲多，土壤肥沃、果樹間距大，加上陽光充足、排水通風良好，少有病蟲害，產出的果實果型美、皮薄肉細、甘甜多汁，甜度約達10至13度左右。雖然栽培範圍很大，為了維持文旦的品質，仍堅持人工除草，不施任何化學除草劑。「一旦用了除草劑，不僅會造成土壤酸化，除掉雜草的同時也對樹根造成傷害，文旦的風味、口感也會變差。」並遵循產銷履歷相關規範進行栽培，搭配有機肥、豆粉等，悉心為文旦補充養分，也取得產銷履歷及吉園圃雙重認證。

每當產季一到，果樹上便掛滿翠綠飽滿的文旦果實，此時工人分作兩兩一組，因為果樹較高，其中一人得爬上樹摘果，另一人在樹下接果。採收時必須溫柔的對待它，「文旦毛囊較細，如果太過用力，果皮會留下指印、變成褐色而影響賣相。」清泉果園也突破傳統，以籃子裝文旦，一籃一籃的，文旦才不會被壓傷、通風又透氣。

而採收下來的文旦，接著會被送至集貨場，先以機器稱重分級，再由人工篩選，依外觀、憑手感選出優質文旦，眉眉角角全藏在細節裡，而這一切的拿捏，只能憑藉多年積累的經驗。而且，還得進行一個星期的「消水」作業，讓果皮散去一些水份，變得微皺、有彈性，運送過程較不易碰傷、發霉，風味更升級。清泉果園從種植到銷售都自己來，一條龍的作業方式，得以全程掌控文旦品質。

麻豆文旦的等級，通常以文旦樹的樹齡與文旦大小為分級標準，樹齡越大者通常甜度越高，果實雖然小一點，果肉卻更細緻多汁，口感也更好。清泉果園最頂級的黃金文旦箱，則是老饕們的最愛，是40-50年老樹所產的文旦，外型、甜度、口感均屬上乘。不過，由於年初寒害和三、四月連續大雨的影響，今年的收成只有往年的六成左右，以往供不應求的文旦，今年益發搶手。

清泉果園也分享挑選文旦的準則，第一步要找出比較重的文旦，第二步再觀察文旦的表皮，毛細孔越細越好，第三步看文旦果型是否勻稱，底部是否穩重，只要按照此竅門，必然可選到水分多、甜味足、果肉軟嫩的好文旦。買文旦時記得，先把它拿在空中拋接幾回，體型不大，但感覺沉重者一定多汁，手指施壓，覺得表皮較柔軟、已消水者味道較好，絕不能像其他水果一樣選又大又漂亮的。不過真正的老欉麻豆文旦數量很少，價錢一定會較高。

【本文原始出處來自 《 台灣好食材 》 】