減少廚餘！澎湃年菜別變剩菜

好比蘿蔔葉您吃過嗎？簡單醃漬，能做成開胃的雪裡紅。口感偏硬的香菇蒂，也別急著扔掉，切碎丁，可以做成素蝦鬆，增加口感。西瓜皮白色的部分，切薄片可以涼拌或清炒。芹菜葉的做法更多了，可以拿來煮湯、烙餅，或是切碎當香菜，增添風味，提供給您做參考。

下周四就是農曆過年連假，許多民眾採買大量食材、讓年夜飯很澎湃。但這樣做可能造成無形的浪費，像是食材煮不完，或是料理前捨棄蔬果的莖、葉、果皮、種籽等部位。看似不能吃的部位，好好料理也可變成美味佳餚，更可以減少廚餘量、少一點浪費。

農曆過年，年夜飯大家都準備得很澎湃，但蔬果有些部位被捨棄很可惜，其實整株都可以食用。

大廚 鄧玲如：「通常我們在市場買到，就是已經把這個部分都去掉，這個地方其實它是很好吃的，那我們就是把它做成這個雪裡紅。」

大廚細心介紹，蘿蔔葉命運扭轉，經巧手變成美味、翠綠的雪裡紅。另外，一大盤深綠色蔬菜，保留粗莖、營養更加分。

大廚 鄧玲如：「大量的花椰菜，芥菜葉在裡面，那我們先用熱水去汆燙它，讓它軟化，之後再用大火去快炒它，那它炒出來的味道就會鮮甜美味。」

營養師 楊哲雄：「吃起來比較粗，它的膳食纖維比較多，而且它的植化素也不會比花球還要少，所以我們其實可以補充到更多的植化素，那這些都有一些抗氧化、抗發炎的作用，所以對於過年期間，維持身體健康，是更好的一個料理方式。」

根據環境部2012到2021年調查顯示，臺灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食的生廚餘量，每年平均約62.2萬噸，需要使用4百14點6萬個廚餘桶。堆起來大約是1千座玉山最高峰。

國健署署長 吳昭軍：「能夠適當的採買，煮出美味料理，能夠把食物勤利用，盡量減少生廚餘，或是煮過多以後，造成熟廚餘的過多，那我想這些都是浪費，造成身體的一些負擔，那利用全食材以後呢，能夠讓我們營養能夠更均衡。」

農曆過年將至，善用天然食材的每個部位，讓年夜飯增添健康、少點浪費。

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