Yahoo奇摩新聞 【渣男爆紅餅番外篇】饕客才懂的獨沽一味 讓他這家的餅比別人貴1倍 二崙佳美專訪
狀元餅非二崙佳美獨有，但憑什麼能賣比同行貴1倍，仍吸引饕客搶買，最誇張時還得等上１個月，關鍵就在於第一代廖顯順研發的獨門內餡。做餅超過半世紀的廖顯順，早年被弟弟的岳家出考題，想吃帶有柴燒桂圓氣息漢餅，他靈機一動堆疊桂圓豆沙、白鳳豆沙、綠豆沙3層豆沙餡，搭配自炒滷肉與5顆紅土鹹鴨蛋，鹹甜滋味老少皆愛，加上西式磅蛋糕作法改良餅皮，冰涼吃餅皮不油不硬，風味更顯細膩，成為鎮店之寶。
「桂圓豆沙成本比綠豆沙貴2、3倍，以前只有中秋節廣式月餅才會加桂圓，我會做這款狀元餅，原本是打算給自己人吃，沒想到大受歡迎。」身為烘焙老師傅，廖顯順最大興趣就是躲在廚房研究配方，他自豪地說：「3層狀元餅全台灣只有我們這樣做，大部分都是一層綠豆沙，我們的吃起風味來更有層次。」
堅持純手工製作，長子廖嘉育解釋：「機器攪拌沒拿捏好容易攪過頭，一旦出筋，餅皮會變硬，但人工揉手會痠呀！靠手感來判斷。」延續父親對食材的講究與要求，廖嘉育深入探訪原料產地與供應商，以自家用的紅土鹹鴨蛋為例，鴨農會以紅蘿蔔加入飼料，比起速成用化學鹽水浸泡1、2天就能販售，紅土則需醃漬30天再經日曬熟成。
所有食材都親自經手，廖嘉育自己滷肉炒肉，14年前返家時，他考量現代人重養生，主動建議父親以安佳奶油取代豬油，幫老店躲過正義餿水油風暴，「正義也是台灣最大豬油品牌商，誰知道會搞這齣，我爸早期是自己買豬油來炸，我聽說吃太多豬油會增加心肌梗塞風險，加上我爸也有年紀，他欣然同意更換。」
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