港人百味2/大膽牛腩麵 湯鮮料扎實

魏妤靜
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老闆煮湯時反覆撈掉湯上浮油,使「清湯牛腩麵」看似清澈但入口濃郁鮮甜,牛腩更是軟嫩不爛。(170元)(圖/焦正德攝)
老闆煮湯時反覆撈掉湯上浮油,使「清湯牛腩麵」看似清澈但入口濃郁鮮甜,牛腩更是軟嫩不爛。(170元)(圖/焦正德攝)

在台北開店3年的「大膽牛腩麵」,擁有一批死忠熟客,在非正餐的下午時段,只見他們走進店裡,抬頭說:「和上次一樣。」就揀了位子坐下,不一會兒,散發香氣的「清湯牛腩麵」、「雲吞麵」隨之上桌。花名「大膽」的老闆忙著在廚房切牛腩、掀鍋蓋煮麵。麵條選的是香港生麵,下鍋5秒便得起鍋,接著泡冷水、再過熱水,難怪入口仍保持Q度。

「XO干貝醬雲吞拌麵」的雲吞口感扎實、蝦仁富彈性,香港生麵的鹼水味已減淡,更貼近台灣人口味。(130元)(圖/焦正德攝)
「XO干貝醬雲吞拌麵」的雲吞口感扎實、蝦仁富彈性,香港生麵的鹼水味已減淡,更貼近台灣人口味。(130元)(圖/焦正德攝)

老闆原從事珠寶生意,近年孩子大了,與老婆終於有些空閒,兩人商量不如開家餐館。「我們發現台灣滿街都是紅燒牛肉麵,但找不到香港牛腩麵。」於是老闆決定挽袖煮麵,首先用牛大骨熬湯5至6小時,帶筋牛腩則煮3小時便得撈起,「這樣才能保持嫩度,又不會讓油花跑掉。」

「蒸排骨」以特調醬油將排骨醃漬隔夜,排骨表面滑口,咬下去卻是緊實又帶有豆豉香氣。(140元)(圖/焦正德攝)
「蒸排骨」以特調醬油將排骨醃漬隔夜,排骨表面滑口,咬下去卻是緊實又帶有豆豉香氣。(140元)(圖/焦正德攝)

另一味「XO干貝醬雲吞拌麵」除了自製醬料,並選用來自嘉義的去殼蝦仁、和有嚼勁的黑豬絞肉手工包製雲吞,「蒸排骨」也是自調老抽、生抽和糖做出特調醬油,對美味固執的老闆娘甚至用辣椒與蒜自炒辣椒醬,香氣與後勁兼具,隨意蘸都好吃。

清湯牛腩麵/170元(圖/焦正德攝)
清湯牛腩麵/170元(圖/焦正德攝)

大膽牛腩麵

電話:(02)2518-2699

地址:台北市中山區遼寧街222號

從中午營業到晚上的「大膽牛腩麵」,讓客人隨時想吃都能上門。(圖/焦正德攝)
從中午營業到晚上的「大膽牛腩麵」,讓客人隨時想吃都能上門。(圖/焦正德攝)


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