滷牛腱

滷牛腱拿來當前菜、冷盤或伴麵熱食都可以，非常惹味，靈魂在於那獨特秘製自家滷水汁底，味道充分融入肉中；滷牛腱其實不難，要好吃的重點是要「燜焗」，不是給它不停地煮，用燜焗的方式可以讓肉入味又不會爛掉，只是較花時間，可多做一些可隔天吃，味道更香美。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen" ♥ FACEBOOK專頁 ♥FB: https://m.facebook.com/Yeung-ma-Kitchen-170217016510075

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
急凍牛腱肉 760g
蒜粒 數粒
紅蔥頭 數粒
紹酒 2湯匙
薑片 3-4片
果皮 1片
滷水包 1個
月桂葉 數片
鉅利醬油 300ml
水 200ml
冰糖 30g

作法:
1 ：

預備材料: 蒜粒和乾蔥頭去皮略為拍扁; 果皮浸軟去囊備用 ;薑切片；月桂葉洗淨;急凍牛腱肉放普通格低溫解凍後洗淨備用。
2 ：

先把牛腱肉外表的筋膜割走，放入滾水中，汆燙約三分鐘，撈起。
3 ：

然後沖水瀝乾水分。
4 ：

把所有材料放入鍋中先煮滾，記得試味，再隨口味加冰糖或醬油作調味。
5 ：

放入牛腱肉用小火蓋上蓋先燜30分鐘，熄火用餘溫焗約45分鐘至1小時，之後牛腱反轉一次再開小火燜30分鐘，熄火焗約3-4小時至腍身。（如仍未夠腍則可重覆以上炆焗步驟）
6 ：

取出已炆好的牛腱肉，放涼後並放入雪櫃雪約 2小時才切成薄片(因熱的牛腱肉是不能切成薄片)，冷熱食均可，如熱食則再翻熱，食時可淋入少許滷汁。而剩下的滷水汁待最後熄火焗牛腱時要取走所有残渣(否則滷水汁會變苦)，汁之後可留起重覆再用，越留得耐越好味。徹底攤凍後再過篩一次，放入保鮮袋，然後放入冰格。每次翻用可不停按比例加水及調味， 變成舊滷水汁， 越舊越好味。

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