滿心期待吃「陳耀訓蛋黃酥」！網友：有點過譽 業者說話了

一名網友中秋節幸運收到一盒號稱「蛋黃酥界愛馬仕」的陳耀訓蛋黃酥，滿心期待地吃了感想卻是「有點過譽了」。對於口感方面，業者也有話要說。

這名網友在PTT八卦板發文說，今年很幸運收到一盒陳耀訓蛋黃酥，「滿心期待吃下去後，確實很細緻很好吃，但一顆要98元，而且我個人還覺得彰化的不二坊比較好吃，所以上來問問各位，心中第一名的蛋黃酥是哪間，陳耀訓是不是其實有點過譽了？」

除此之外，也有網友發文表示，吃陳耀訓蛋黃酥不只一年，但是今年的口感好像改變了，蛋黃變得比較乾，品質和往年不一樣。對此，「陳耀訓·麵包埠Yoshi Bakery」臉書粉絲頁也做出說明。

粉專表示，過去使用的鹹蛋黃，醃製熟度是以80～90％區間為使用標準，也就是鹹蛋黃醃製狀態，中心點可能是鹽份未完全滲透的，但是品質完全沒問題，再經過蛋黃酥製作過程的各階段烤焙，成為銷售的蛋黃酥。

不過，業者說今年彙整過往客人反應鹹蛋黃的中心白點，是否沒烤熟、沒醃透或口感上的問題。因此決定將鴨蛋醃製熟度提高到90～100％，「這樣的熟度，就不會出現蛋黃白心，同時風味也會再提升，蛋黃的熟成和口感符合了消費者需求，但因為蛋黃的特性，形狀和含水量也會改變」，承認口感有所改變。

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