漢來海港逾50人就醫！疑生熟食混用...醫揭吃蛋1習慣危險、砧板3用法NG

新聞中心蔡經謙

食安風暴頻傳，高雄漢來海港巨蛋店也發生民眾用餐後腹瀉，就醫通報人數截至今天上午累積52人。高雄市衛生局接獲通報後前往稽查，初步懷疑與生熟食混用造成汙染有關，不過確切原因仍待檢驗出爐才能釐清。

根據調查，高雄漢來海港餐廳巨蛋店疑似食物中毒案的就醫民眾，都是在「下午茶」、「晚餐」這2時段用餐。高雄市衛生局稽查發現，疑有「生熟食混用汙染」的可能性，因此進一步針對可疑食材與環境採檢、釐清風險。

衛福部疾管署副署長曾淑慧受媒體訪問說明，目前可疑的食物有花椰菜、紅蘿蔔、冰塊、花枝、綠茶、提拉米蘇、鮭魚生魚片、生菜、烤生蠔、草莓冰淇淋、熟白蝦、水、西瓜、巧克力冰淇淋、炸秋刀魚、鮪魚生魚片、鮭魚握壽司、烤秋刀魚、蟹肉棒壽司、紅蘿蔔蘋果汁、烤生蠔醬汁、主廚特製沙拉、蝦仁飛卷沙拉、蟹肉棒握壽司、竹筴魚切片、旗魚生魚片等。而檢體仍在檢驗中，尚無進一步結果。

這起疑似食物中毒案，不排除與生熟食混用造成的污染有關，除了勤洗手並確保烹飪環境乾淨整潔外，錯誤使用砧板、刀具也是經常導致交叉汙染的原因之一。趁這個機會，以下統整3大常見錯誤砧板使用方式，趕快看看你有沒有踩雷！？

林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈曾受媒體訪問說明，砧板一定要「生熟食分開」，她解釋，若切生肉，又去切水果、熟食白切雞，水果、熟食就可能受沙門氏菌汙染，因此處理熟食一定要專用的熟食砧板。譚敦慈煮菜時不僅砧板，就連刀具都會依處理食材種類來替換，避免食物中毒風險。

海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃則建議，家中可準備3個砧板，一個專門處理生食、一個專門處理熟食，第三個砧板則專門處理蔬果。生熟食的砧板可做標記，或直接以不同顏色砧板區分，方便辨認。

許多民眾在切完生肉之後，以為用熱水沖一下砧板就能殺菌、比較乾淨，實際上這是另一個錯誤用法。由於蛋白質遇熱會凝固，用熱水清洗後，很可能就會卡在砧板縫隙中，不僅不乾淨，還容易長出黴菌！譚敦慈建議使用冷水沖洗砧板，接著用乾淨的布擦乾，再放在兩面通風的地方瀝乾；若砧板出現刀痕、損傷嚴重，則建議換新。

使用鋼刷清洗可能會造成砧板出現刮痕、損傷，應使用洗碗精、沙拉脫等食品用清潔劑，搭配細纖維的菜瓜布刷洗，偕哲晾乾保持乾燥。若額外想消毒砧板，可以用75％酒精，或200 ppm的漂白水消毒，避免消毒液殘留砧板而污染食材。

  • 200 ppm的漂白水作法：以市售5％漂白水為例，將40ml漂白水加入10L清水調配即可。

另一方面，生熟食汙染也常發生在「蛋類料理」上，過往也曾發生民眾吃連鎖壽喜燒，將生蛋加蘿蔔泥攪拌沾肉片吃，結果感染沙門氏菌的案例。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海受媒體訪問提醒，溏心蛋、美乃滋、蛋黃醬、提拉米蘇等常見的未熟蛋料理，因未經大於70度的高溫烹調，裡頭的微生物便容易引起食物中毒，建議若1個小時內沒辦法把食物吃完，就要趕緊放冰箱冷藏保存，再次取出食用時，則應徹底加熱再食用。

至於如何預防、避險？感染科醫師黃昱璁曾於《亞東醫訊》衛教文章提醒，處理生蛋後要洗手，接觸過生蛋的廚具徹底洗淨，必要時可利用稀釋漂白水徹底消毒，避免生熟食交叉污染；煮蛋時，也建議雞蛋要煮到蛋黃跟蛋白都凝固。部分烘培食譜會將生雞蛋混入食物中，此時最好將食物烤到中心溫度至少70度以上，以達殺菌效果。

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原文引自：漢來海港逾50人就醫！疑生熟食混用...醫揭吃蛋1習慣危險、砧板3用法NG

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