火鍋湯頭須標示食材、製作法

中國時報【林宜慧、呂妍庭、徐亦橋╱台北報導】 知名火鍋店「鼎王」去年被踢爆湯頭竟摻雞湯塊，衛福部食品藥物管理署為防止「騙很大」事件重演，昨預告「直接供應飲食場所販售火鍋類食品之湯底標示規定」草案，強制規定供應火鍋的店家必須以菜單、插牌等方式，標示湯頭主要食材及製作方法，草案預計7月1日正式實施。 因應鼎王引起的消費爭議，今年初立法院修正《食品安全衛生管理法》，特別增訂「鼎王條款」，授權衛福部可強制要求火鍋店標示湯頭原料，食藥署則依據條款擬訂此草案。 食藥署食品組副組長薛復琴表示，草案針對具有營業登記的直接供應飲食場所，只要販售火鍋類食品就得遵守；主要將湯底製作方式分為熬製、調製及兩者都有3類，以牛肉鍋為例，店家須標示「牛肉鍋湯底使用大骨熬製」或「牛肉鍋湯底使用OO調（風）味粉（料）調製」或「牛肉鍋湯底使用大骨及OO調（風）味粉（料）共同調製」。 她解釋，食材及調味粉不須寫到鹽巴、味精等添加物，而是構成湯頭風味的主成分，例如大骨、香菇、番茄、洋蔥等主要食材；若含兩種以上調味粉，須依內容物含量多寡標示，讓消費者清楚自己吃的是熬製或調製而來。 薛復琴說，店家可以卡片、菜單註記、插牌等形式在明顯處標示上述資訊，若以菜單註記，字體長度和寬度則各不得小於2毫米，其他形式不得小於2公分。 她強調，此規定不像包裝食品一樣須改標換標，只要加註或插牌即可，因此業者準備時間不需太長，若預告順利，預計今年7月1日實施；正式施行後，若店家沒標示可開罰3萬到300萬元，若標示不實罰4萬到400萬元。 另外，嘉義縣衛生局抽驗市售即食品，12日公布檢驗結果，共有包括為朴子市晨間廚房的生菜沙拉、民雄鄉建國路二段全家便利商店的超值水果、番路下坑村萊爾富便利商店原味麻醬涼麵、梅山鄉統一超商梅北門市的香辣口味真飽涼麵、義竹鄉統一超商第84分公司的真飽涼麵，及竹崎鄉中和石棹萊爾富的麻醬涼麵等6件商品被驗出大腸桿菌群超標，目前所有問題產品均已下架停售。