為防堵疫情，南韓如何改變飲食文化？

作者：陳慶德／現象・韓國

「它已經發生了，因此它可能再次發生。」──普里莫・萊維（Primo Levi，1919－1987），《滅頂與生還》（I sommersi e i salvati，1986）。

2019 年底開始肆虐全球的 COVID-19，迄今仍蔓延世界各國，連同近日來，一直被國際視為防疫優等生的臺灣，也不幸爆出大量的本土案例，但在全體國民上下一心共同防疫，口罩戴好戴滿戴正、減少不必要外出之際，我也冀望大家得保持積極、正面的態度來面對疫情，避免疫情期間過多的身心失調，抑或焦慮情緒，進而造成更大的恐慌。

然而，就在臺灣全國宣布三級警戒法令，限制室內 5 人、室外 10 人聚會；或影響經濟層面極廣，大街小巷餐飲業者，只能提供消費者外帶等政策下，想必未來或多或少都會改變臺灣人飲食習慣與文化，如饕客減少停留在密閉（店家）空間內用、為減少接觸店家餐具而自備環保筷等。

而當我們回顧疫情擴散期間的南韓，因病毒衝擊，當地的飲食文化也已經漸漸改變，如「共飲」與「共食」就為典型的案例。

南韓典型的共飲文化受到批評

眾所皆知，南韓人愛喝酒，飲酒風氣鼎盛，而當地飲酒文化除了不能自己倒酒外（有關韓國飲酒文化，可參閱陳慶德《再寫韓國》一書），也少見獨飲狀況，甚至還有所謂「酬酌」（수작）文化──酬酌為典型獨特韓國人喝酒文化，即當長輩（如老闆上司、老師等）遞空酒杯給晚輩時，我們得用雙手接下，爾後等待對方把酒倒滿，之後微側身轉頭一口氣喝完後，立刻用手（袖子）或紙巾，擦拭剛才嘴唇碰觸的酒杯處，後交還酒杯給長輩，之後再為他斟滿酒。換句話說，「酬酌」乃指酒席間「傳接酒杯」的概念，「酬」指主人向客人勸酒，而「酌」則指客人為主人斟酒，作為回禮之意。

而這樣的景象，想必許多讀者常在韓劇內的「會食」（회식，公司聚餐）場景看到，抑或來到當地生活都曾遭遇過，當然，這對臺灣人來說，是極為不同的飲酒文化，然而，就在疫情爆發之時，此酒席上無分職位大小，主賓盡興的傳統飲酒文化「酬酌」，卻飽受批評，主因在於新冠病毒多藉由飛沫傳染，因此，若酬酌酒杯沒有清洗乾淨，難保不會造成疫情擴散。

而其實早在上個世紀，1972 年 5 月 18 日的《東亞日報》上，就有人針對韓國此酬酌飲酒文化，提出批評與質疑，這是一位當時任職國立首爾大學醫科的金鎮福教授，發表了一篇標題為〈不傳酒杯〉的文章，提到南韓上班族每到了下班時刻，總會接到同僚「不忙的話，下班就來喝一杯吧！」等邀約喝一杯的電話，而酒席上若是有三、四個人一起喝酒的話，一定就會有人被「傳杯」強制灌酒。

更為重要的是，金教授在文內指出酬酌文化，有「不衛生、不經濟、不合理」等三個壞處，意指──眾人傳酒杯過程中，一拿一喝一擦一倒下，容易將病菌疾病傳染給對方，實則「不衛生」；且大家在傳杯飲酒時，因氣氛關係，酒酣耳熱之際，不知不覺「過飲」，造成宿醉等弊病外，大夥也易多花上聚餐酒錢，有害無益，故二則「不經濟」；最後，也是最為嚴重的是，若席上有些酒品不好的人，難保不會有人喝醉後，發起酒瘋，跟對方引起口角或手腳相向，造成「不合理」之場面，故金教授總結而言，這三項可謂是「酬酌」之弊，民間得重思此飲酒文化。

而這樣的建議，隨著 2020 年新冠肺炎爆發之際，更讓人看到傳統「酬酌」之弊，當然，目前在嚴峻疫情之下，當地酬酌飲酒文化已經銳減許多。

補充說明：「酬酌」文化之歷史與功能

南韓「酬酌」之習俗，其來有自。據當地飲食文化學者周永河（주영하）論點，他認為傳接酒杯，被韓國人視為具有「強化共同體的連帶感」之社交功用，而傳接酒杯行為，強烈寓含南韓1960年代後，獨裁世代強化「集團主義」之意識，尤其當時韓國成人男性皆經歷過軍隊集團主義，故退伍後，此傳杯文化也延續到職場，易言之，軍隊或職場等集團人士，皆以透過「傳接酒杯」，強化了此集團內（多數的男性們）的利己主義或團體意識。以上論點，可參閱周永河《餐桌上的韓國人》（한국인운 왜 이렇게 먹을까？），P.307-309（包含引用新聞資料出處）。

從「共食文化」到「安全餐廳」政策

回到南韓飲食習慣，「共食」文化也在此次疫情下，深受波及。眾所皆知，相較臺灣而言，南韓當地飲食文化缺乏「公筷母匙」習慣，甚者許多來到韓國留學的學弟妹，對於韓國人用著自身湯匙，共喝一碗大鍋湯，抑或伸手持筷吃上對方碗內的菜餚、多雙筷子夾著吱吱作響的烤肉盤上的燒肉片等風俗，深感不慣。

但就我而言，來到異國生活，理當尊敬當國文化，「入境隨俗」本是基本生活原則，沒有對錯價值問題，且若是在太平盛世之際，能跟韓國朋友以這種方式「共食」，也算是互表友誼、相信對方的社交禮儀，但不幸的是，遇上全球疫情大爆發，此「共食」文化，於社會內也形成了一種防疫破口。

而此南韓餐桌上「共食文化」，其實早在 2020 年疫情爆發之際，韓國中央防疫相關單位也已經注意到了，故在去年八月，政府就曾推出「安全餐廳」（안전식당，「安全食堂」）政策，呼籲當地民眾使用公筷母匙，大改用餐風氣，且也加強餐廳內餐具消毒清潔等措施，試圖控制疫情。

當然，此安全餐廳政策，到了疫情升溫的近期，隨著警戒分級與區域不同（如以目前二級警戒的首都圈首爾為例），也強制規定餐飲店家，於晚上 10 點得結束營業，好讓南韓國民能終止一攤接著一攤的「續攤」文化，早日回到家，防堵疫情擴散。而類似有酒侍相陪的餐酒館、娛樂場所等，目前強制歇業中呢。

縱觀下來，全球在新冠肺炎疫情衝擊下，除了影響到各國經濟、外交、疫苗開發，抑或人身生命等安全層面外，一個國家的飲食文化，諸如我們在此提到的南韓「酬酌」與「共食」、「續攤」文化等，也在此次疫情內漸見改變。

借鏡南韓，藉疫情思考臺灣自身的飲食慣習

回頭看看自身國家，目前深處於嚴峻疫情考驗下的我們，也許可以趁此回顧餐桌上的飲食文化，諸如長輩總是愛用自己的筷子夾菜餚給小孩吃，抑或吃飯時，大家總愛口沫橫飛的聊天，抑或餐具是否完善消毒等。

最後，行比迄今，讓我想起我一位很喜歡的法國作家阿爾貝・卡繆（Albert Camus，1913－1960），於他的名著《鼠疫》內，言及：「在與疾病與死亡鬥爭中，人類的失敗永不停止。」但也正因為這永不停止的失敗，成為人類永不放棄地與疾病鬥爭之主因──病菌就在我們身邊，疫情就在人們日常，而大家絕不能放鬆警惕，筆者慶德誠心冀望，來到疫情下半場的臺灣，能夠好好地守住克服此次疫情，而讀者們都能小心防疫，身體健康。

※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《 酬酌、共食、續攤──為防堵疫情，南韓如何改變飲食文化？那麼臺灣呢？》，未經同意禁止轉載

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作者簡介：

陳慶德，韓國文化研究者、旅韓作家。雲林科技大學應外系韓語講師。長期關心韓國年輕人與社會議題，善用「現象學」方法，分析文化現象與語言，著有熱銷《背包韓語》（聯經）、《再寫韓國：臺灣青年的第一手觀察》（月熊）、《他人即地獄：韓國人寂靜的自殺》（逗點）等書，目前活躍於「換日線」【現象・韓國】、「關鍵評論網」，與「udn 鳴人堂」【再寫韓國】等專欄。

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