烏魚子怎樣才好吃？秘訣在泡它5分鐘

生活中心／詹婷惠報導

烏魚子是季節美味，不僅是餐廳的高級食材，也是民眾逢年過節常選做餽贈的禮物。烏魚子本身就有滋有味，不需過多額外調味就很好吃，若想讓烏魚子更香醇，做法也很簡單，只要將其雙面「分別浸泡米酒5分鐘」，加熱後風味更上乘，讓老饕為之瘋狂。

據行政院農業委員會表示，台灣烏魚子主要分成天然烏魚及養殖烏魚，天然烏魚每年冬天11月至隔年1月下旬，會結群從東海南下洄游至台灣西南部海域產卵，又被稱為「信魚」，是每年冬天最受歡迎的季節限定美食之一。因烏魚子本身已含濃郁鮮味，不需要多餘烹調就很好吃，據《自由時報》「食譜自由配」報導，若是想要讓入口風味更上一層樓，有3個可以參考的美味秘訣，滿足懂吃老饕的味蕾。

1、浸泡米酒5分鐘

烏魚子香氣濃郁，且帶獨特鹹鮮，烹調重點是表現原有海味，在吃烏魚子之前，可用米酒雙面浸泡5分鐘，再去除表面薄膜，這個做法能讓烏魚子加熱後風味更香醇。接著放入攝氏160油溫炸約5到8秒，至表面稍微膨起即可。

2、用酒精燃起的火焰烤熟烏魚子

烏魚子泡酒、除膜後，把剩餘米酒倒進鍋內點火，利用工具夾著烏魚子，放在點火的酒精上火烤至酒精燒完、烏魚子表面變色即可。

3、用50c.c.米酒香煎

擦乾烏魚子表面水份後放進平底鍋，倒入50c.c.米酒，轉中火煎直酒精完全揮發、烏魚子雙面帶金黃色澤，外層焦香、內層柔軟的烏魚子即完成。

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