烏魚子這樣挑! 野生.養殖看血管 口感風味取決熟成度

財經中心／唐詩晴、李奇 台北報導

一身都是寶的烏魚，每尾母魚，只能做出一副烏魚子，要價不斐，往往是過年、喜宴上才會出現的名貴食材，但除了搭配蘿蔔、蒜白吃，也有餐廳做成沙拉、涼拌菜等創意料理，只是若要自己回家料理烏魚子，到底怎麼挑，最好吃？一起聽聽專家怎麼說。

烏魚子撒上米酒再脫模；炙燒引出香氣，切丁和蘋果丁成串，抹上沙拉、撒上米粿，就變成彩色烏魚子棒棒糖，壓成花瓣的烏金，包覆薯泥夾心，又是一道少見小點。

民眾：「就是他的配菜做法是蠻獨特的，看起來的料理感覺好像是甜食，但是事實上他都是鹹的，然後我覺得還不錯。」

烏魚子專賣店業者李敏琪：「阿公阿嬤就在迪化街大稻埕這邊，他們就是以經營南北貨起家的，到我這邊也已經第三代了，其實這些南北貨都是我的日常，所以想說有沒有這個機會，讓更多的消費者其實在平常平日，可能一個人兩個人，甚至三五好友，就可以吃到這樣子傳統食材的一個料理。台灣人對於西式的料理、日式的料理，各國的料理的接受度都是非常廣的，所以我覺得優質食材，它只是用不同的方式來呈現來入菜，我們都只挑選野生的烏魚子，然後是用古法日曬的製成，比較吃得到古法日曬，所透過時間的堆疊，然後所產生的這個成熟的風味。」