烤肉選「無煙炭」仍濃煙密布 專家：油脂是關鍵

台灣人中秋節喜歡吃烤肉，有民眾到量販店買「無煙木炭」，使用發現非但不像標榜說的「無煙」，煙霧還有夠大；另外網路上也有不少號稱「無煙烤盤」，但實際烤起來也並非完全無煙還是會有油煙。對此，化學老師也解釋，所謂的無煙木炭，只是雜質相對少，但烤的肉品如果油脂太多，滴到木炭上還是會產生煙。

一家烤肉萬家香，但烤肉烤到一團迷霧是吃肉還是吸煙啊，這不是標榜無煙木碳嗎？另一團用它牌木炭，情況，好一點。

這煙沒像剛剛這麼誇張，但也不到號稱的「完全無煙」，買無煙木炭，以為這中秋烤肉能不燻眼，但終究避不掉怎麼會？

記者吳軒彤：「我們實際買了網友，所說的同款無煙木炭，實際來烤這種油脂比較多的豬五花，當它油脂滴到下面的木炭時，還是油煙會比較多。」

化學老師張丕白：「無煙木炭把它純化過，會減少這些雜質(木材纖維)，產生的煙味減少，脂肪裡面主要成分是碳和氫還有其他雜質，(烤)下去的時候會燃燒，燃燒的時候它雜質過多，就會產生大量的黑煙出來。」

簡單說烤的肉脂防多，不免多油滴下去煙就大，用無煙木炭不是真的這麼神，只是相比之下比較少，市面上還有這種無煙烤盤。

肉片放到烤盤滋滋作響，伴隨煙霧和香氣，這是單純的油脂反應還有燒烤店的內用烤爐烤盤上，兩邊都有抽風把油煙吸走，但要完全無煙不太可能。

燒烤業者Vina：「(減低煙霧)可以事前先把他炊熟，比如說有些食材可以先用蒸的方式，或是微波的方式讓已經有半生熟或全熟狀態，後面你下去烤只是做個加熱動作而已，或是刷個醬入味。」

中秋烤肉不出門，揪親友吃燒肉，不想油煙滿屋，除了挑烤盤木炭慎選食材也重要。

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