煮蛋花湯最忌諱這步 大廚3招變可口

生活中心／蔣季容報導

蛋花湯料理簡單又美味，是不少人最愛的湯品，不過要做出一碗完美的蛋花湯，也是需要訣竅的。搜狐號《小茉莉美食記》就分享3招，煮出來的蛋花湯不僅蛋花漂亮，且鮮嫩不腥，美味十足。

《小茉莉美食記》表示，蛋花湯出現在餐桌上的機率非常高，因為其料理簡單又營養滿分，然而不少人煮出來的蛋花湯卻超NG，不是蛋花結成大塊沉底，就是蛋花吃起來很老，甚至蛋花湯有很重的腥味。

《小茉莉美食記》分享，要做出漂亮鮮嫩、可口又不腥的蛋花湯，是需要一些技巧的。首先需要準備的材料有，雞蛋2個、紫菜適量、枸杞幾粒、白芝麻少許、食鹽適量、玉米澱粉1勺（各種配菜可以根據自己的喜好來調整，可以選擇西紅柿，小青菜等等。）

做蛋花湯之前，首先要將雞蛋打入碗中，並將蛋液充分攪散，使蛋白與蛋黃充分均勻，這樣才更容易做出輕薄均勻的蛋花。接著要注意，水開後不能直接淋入蛋液，需要先加水澱粉（1勺玉米粉+3倍左右的清水攪拌均勻）煮至沸騰，這樣可以改變水的構造及密度，接著再淋上蛋液，起到緩衝作用，避免蛋液結成硬塊，影響口感。

最後一個技巧，淋蛋液前先降溫，鍋內煮沸之後溫度很高，直接淋蛋液容易結塊，且先下過的蛋花會變老。因此必須調成小火後再淋上蛋液，並且不斷攪拌，這樣可以使形成的蛋花非常均勻，凝固後立刻關火，更能保證蛋花的口感。

【社群熱文】本文原始刊登日期為：2021年5月30日。