煮蛋花湯最忌諱這步 大廚3招變可口

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生活中心/蔣季容報導

蛋花湯料理簡單又美味,是不少人最愛的湯品,不過要做出一碗完美的蛋花湯,也是需要訣竅的。搜狐號《小茉莉美食記》就分享3招,煮出來的蛋花湯不僅蛋花漂亮,且鮮嫩不腥,美味十足。

蛋花湯料理簡單又美味,是不少人最愛的湯品。(圖/資料照)
蛋花湯料理簡單又美味,是不少人最愛的湯品。(圖/資料照)

《小茉莉美食記》表示,蛋花湯出現在餐桌上的機率非常高,因為其料理簡單又營養滿分,然而不少人煮出來的蛋花湯卻超NG,不是蛋花結成大塊沉底,就是蛋花吃起來很老,甚至蛋花湯有很重的腥味。

《小茉莉美食記》分享,要做出漂亮鮮嫩、可口又不腥的蛋花湯,是需要一些技巧的。首先需要準備的材料有,雞蛋2個、紫菜適量、枸杞幾粒、白芝麻少許、食鹽適量、玉米澱粉1勺(各種配菜可以根據自己的喜好來調整,可以選擇西紅柿,小青菜等等。)

做蛋花湯之前,首先要將雞蛋打入碗中,並將蛋液充分攪散,使蛋白與蛋黃充分均勻,這樣才更容易做出輕薄均勻的蛋花。接著要注意,水開後不能直接淋入蛋液,需要先加水澱粉(1勺玉米粉+3倍左右的清水攪拌均勻)煮至沸騰,這樣可以改變水的構造及密度,接著再淋上蛋液,起到緩衝作用,避免蛋液結成硬塊,影響口感。

最後一個技巧,淋蛋液前先降溫,鍋內煮沸之後溫度很高,直接淋蛋液容易結塊,且先下過的蛋花會變老。因此必須調成小火後再淋上蛋液,並且不斷攪拌,這樣可以使形成的蛋花非常均勻,凝固後立刻關火,更能保證蛋花的口感。

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