Yahoo奇摩新聞 熊本吃美食～米其林一星關東煮，平凡中創造不平凡！
有緣和日本合作「米其林單元」，這才了解原來日本居然那麼多縣市有米其林，九州可不止門戶福岡有，熊本、佐賀、大分、長崎都有....前些日子剛好要去熊本考察，於是在13家星級米其林(三家2星，十一家1星)中挑了很特別的「關東煮」(1星)試試;原來「關東煮」也有米其林，當下我是這樣想的;實際上吃完，最大的感覺就是日本人對於料理的用心和堅持，誰說平凡的美食，不能也做得不平凡。如果，你也是日本關東煮的愛好者，那麼這家我不曉得是不是日本唯一的「關東煮」米其林一星，值得你來試試。就算師傅說的:「把事情做好還不夠，做到極緻做到精彩才算」，關東煮亦然。
2018年熊本、大分迎來第一本米其林，當中熊本米其林一共有13家星級米其林(三家2星，十一家1星)，待我8月第二次考察後，會帶(小虎吃貨團)的團員，像澳門(7團)、曼谷(2團)、韓國(1團)、鳥取(2團)、北海道(3團)、宮城仙台(1團)一樣帶大家一一去攻略，下面就分享這13家熊本星級米其林的資料給大家參考：
二星餐廳：
・新屋敷 幸福論［日本料理］（熊本市）
・瑠璃紺（るりこん）［日本料理］（熊本市）
・鮨 仙八［寿司］（熊本市）
一星餐廳：
・ねね［日本料理・和食］（熊本市）
・西海道 ときとき［日本料理・和食］（熊本市）
・鮨 なかむら［壽司］（熊本市）
・オステリア ダ・ルバクオーレ（Osteria da Rubacuore）［義式料理］（熊本市）
・イル カジーノ（IL CASINO）［義式料理］（熊本市）
・洋食の店 橋本［洋食］（熊本市）
・遥（はる）［鐵板燒］（熊本市）
・おでん まつむら［關東煮］（熊本市）
・奴寿し（やっこすし）［壽司］（天草市）
・鮓 たいと［壽司］（天草市）
・和楽旬彩 紀のん（きのん）［日本料理・和食］（天草市）
おでんまつむら行前查了一下tabelog是3.58分，以日本料理來說不高，但以關東煮來論算是相當高。店主人兼廚師「松村崇史」在關西、大阪名店修業多年，是以店裡的關東煮風格偏關西風。2012年回到故鄉熊本開了おでんまつむら便得到不少好評，同時也吸引了米其林評審的目光，隨即在2018年熊本第一本米其林，便得到一星的殊榮。
一如鳥取、道東的米其林おでんまつむら的外觀沉穩卻不失雅緻，開了店門迎來的是日式料理常見的檯前和主廚的親切笑容。我是透過日本合作的「繫日之旅」幫我們預約了7500日幣/位，兩個人的晚間套餐。當晚有三四組客人，其中一位就老闆的說法好像是日本電視的導演，談吐非常有氣質的老先生。一如許多日本料理，拍照的唯一要求就是不要拍到其他客人..幸好，我們離開的十點左右已經沒有其他客人。
除了只接預約客人的「會席關東煮」套餐外，這裡也能隨時隨坐，只是有一些特別的關東煮、料理，還是需要預約。理想是一星期前先預約，大將會依你的價位或是需求設計菜單。
通常我到居酒屋，星級米其林多少會點一兩杯(壺)清酒，如果有當地的地酒自然最好不過。於是先選了熊本地酒「花の香酒造」的花之香櫻花純米大吟釀，說這隻酒可能有些人不熟，但要是說近年很是火紅的「產土」系列，應該有不少人知道．並且喝過。整體來說以個人喝過三四隻這家100多年酒造的銘柄，都有不錯的後味，即便放開了瓶、放冰箱一陣子也是有滋有味，酸甜度間的平衡，佐餐、單飲都適合。重點在這一壺才1540日幣，約四杯豬口杯的量。
第二杯是只要我有看到一定會點來喝喝看的而今(三重)價位也是一壺1540日幣。至於而今應該略懂清酒的都喝過，都知道，這邊就不搬門弄斧了。
桌上的調味料很簡單，但印象中我好像動也沒動就是。
說是關東煮，但其實比較像是居酒屋，除了關東煮外，燒物、烤物、懷石、割烹都有一點影子，師傅切生魚片的刀工也是一流的。
當然主力還是這一銅鍋的關東煮，硬要說有什麼不同?就是感覺湯清了一些，食材漂亮了一點。不過老實說，我還是偏好傳統關東煮的模樣。當然，我指的是視覺，不包含味覺。
第一道是像會席、懷石料理的八吋，小碗內是溫順的白花椰菜濃湯、小菜分別是九州的薩摩揚、玉子燒和醃漬的野菜。
師傅的手藝了得，光是把瑩烏賊做到我不討厭就很厲害(笑)，連皮微炙燒的鰹魚(鰹タタキ)Q脆鮮甜，另外是熊本相當有名的鯖魚。
過往吃關東煮都是一輪一輪，大將一起放在一個盤子裡，是以第一道關東煮裡就放個白煮蛋有一點「看」不習慣(笑)，但但但這蛋我才咬一口就嚇一跳，煮軟脆的蛋白差點就爆口而出的蛋黃；蛋黃半熟，蛋白像布丁到底怎煮的...好吃得亂七八糟，而且一般我們不喝的關東煮湯居然好好喝，喝完好想再續一碗....。
西京燒鯖魚，雖然不大塊，但油質十分豐富，烤到微焦化，甜得亂七八糟。
略帶口感的大根上面放著對綴的柴魚片，是不是稍為提升了關東煮的視覺效果(笑)，這大根超甜尤其是搭配那我深愛的湯汁，肉丸則是又香又嫩，帶點咬著肉汁、湯汁傻傻分不清的燙口，過癮。
這油豆腐半點不因湯汁的鮮而失色，細滑一泯就化，滿嘴豆香，後味則是和湯汁共融的甜甜滋味。
里芋上好綿好綿好綿，上面的微辣味噌好跳，再說一次那湯汁好喝的要命...這些湯汁真為這些關東煮的食材增色不少，每一小碟我都被湯喝完....。
炸物非常的酥，咬開竟是像紅咖哩的醬汁，隱約還有蝦子等海鮮，超級好吃，尤其搭冰的日本清酒超讚。
壓軸的是牛筋，滋味較一般關東煮或是土手燒清淡不少，但上面的白蔥超超超甜，還是那湯汁浸了牛筋、牛雜滿，一整個滿意到不行。
離開前和師傅聊了一下(通常喝了酒我的日文會變好...)，他說來過台灣自駕幾次，但不會說中文，一直叫我教他說中文，又親切又可愛=)。
おでんまつむら(官網):熊本県熊本市中央区南坪井町5-18，電話:81 96-356-6825，營業時間:18:00-22:00(星期日)
文章來源：小虎食夢網
